新しい年に売れる！儲かる！有望メニュー＆商法が続々。
2014年はここに勝機アリ！
集客増利益増の狙い目20

01〝必撮”メニュー　02貝焼き・貝料理　03技アリの肉料理　04ヘルシー×ガッツリ　
05馬肉・羊肉　06おつまみずし　07グループ客業態　08親子参加イベント　09ブラジ
ル杯販促　10消費増税後の500円商品　11〝手の届く”ご馳走 　12お通しで勝負　
13シーズンドリンク　14太麺のメニュー　152013→2014の継続ブーム　16 少量サイ
ズ売り　17〝デコ”メニュー　18創作揚げ物　19外国人向けサービス　20伝統の和食

特集
もっと強力に集客する！もっと上手に稼ぐ！
いま〈強い居酒屋〉はこう作る！

■大繁盛居酒屋のトップが明かす！強い居酒屋の作り方
01 炉端焼き　一歩一歩　㈱一歩一歩　代表取締役　大谷順一氏
02 九州熱中屋　有楽町LIVE　㈱ゴールデンマジック　代表取締役社長　山本勇太氏
03 ぶーみんVinum水天宮　㈱シェアハピネス　代表取締役　白根智彦氏

ローカル実力店の強さの秘訣 居酒屋特集編
埼玉・さいたま市／ PIZZA BAR KOMUGI

第８回居酒屋甲子園　決勝進出５店の強い店づくり

「パエリアの素」をおつまみメニューに活用。　居酒屋でキラリと光る！ワインに合う一品

今月の表紙　熱々の麻婆豆腐を〝つけ汁”に。新発想で大ヒットの刀削麺

『中国家庭料理　味覚』（東京・西新橋）の「頂天石焼麻婆豆腐」

Close up! ヒット商法最前線
兵庫・神戸／熊澤上ル　ボンゴレ
貝料理・日本酒・国産ワインに特化。独自のスタイルで差別化に成功！
東京・飯田橋／カリー専門店　YAMITUKI curry　飯田橋店
一度食べたら〝やみつき〞になる！オリジナルカレーで12席が17回転
東京・赤坂／やきとん酒場　ぎんぶた　赤坂店
一串80円～、一品200円～300円台がズラリ。コロワイドの強力な〝やきとん業態〞！
特別レポート 神奈川「受動喫煙防止条例」　規制強化は〝見送り〞に！

旬菜・旬魚の最新レシピ ～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
レシピ
●「春菊」を使った肴と〆／『和飲。ほの字』
●「甘鯛」を使った前菜・主菜／『サカナバル』

有名店・繁盛店・最新人気 MENU
創作うどんダイニング『和酒和麺　凪』　ビストロ『RIZO』　
中華料理店『慶家菜』　すし店『和乃匠　鷲北』　
焼肉バル『焼肉バル　韓の台所』　離島料理店『離島キッチン』浅草EKIMISE店
作り方の解説

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版〝 まちがい”さがし

New Open!話題の空間デザイン
01 『割烹 にく鮮』銀座本店 02 『TOKYO CUISINE』
03 『ワイン食堂ジーノ』 04 『和創 Ichi』

特別レポート こだわりの「ご飯メニュー」＆便利な最新米飯機器

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
消費税アップにも備え、仕入れの見直しを行なう
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
2014年がスタート！７つの繁盛思考で改善
中小飲食店の経営力ＵＰセミナー「数字」にもっと強くなる！
株式上場のメリットとデメリットを考察――。
超注目の売れるラーメン・売れる店
東京ラーメンショー2013にみる「行列」と「キーワード」。
「肉」が動けば、「外食」が動く
飲食店の「表示」を再確認
pick up トピックス
いま話題の「エナジードリンク」。飲食店でもメニュー化の動き

今月の「皆で守ろう！」
Book Review 注目の新刊

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層
埼玉・さいたま市／手打饂飩　寿庵

話題の周辺
安倍政権で経済政策大転換を実行して１年。
２年目に入り、今年本当に好結果が出てくるのか？

私を動かした一冊
㈱PrunZ 代表取締役社長　深見浩一氏

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