特集
すごい集客メニューが続々！
最新「肉料理」「焼肉」の魅力解剖

第一部　この看板商品がすごい
01 大衆ビストロ ジル（東京・目黒）
02 wine no Ruisuke るいすけ2号店（東京・西新宿）
03 門前仲町ワイン酒場 Bistro 2538（東京・門前仲町）
04 岡むら屋（東京・新橋）
05 ヒレ肉の宝山（東京・錦糸町）
06 焼肉しみず（東京・不動前）

第二部　いま売れるメニューはこう作る

第三部　繁盛店のメニュー戦略研究

特集
お客の外食意欲を刺激する＂奥の手＂が！
消費増税後もお客を呼び込む！
効果大の新販促アイデア集

Close up! ヒット商法最前線
東京・銀座／セントル　ザ・ベーカリー
高級食パンに大行列！昼夜で看板を変える＂三毛作＂業態
兵庫・芦屋／hola
本格派の中華を＂バル価格＂で提供！地元客で連日予約満席になる大盛況
東京・新宿／ロボットレストラン
ロボット＆女性ダンサーで大ブレイク。いま東京で話題の＂ショーレストラン＂

旬菜・旬魚の最新レシピ ～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
●「鰹」を使った肴と〆／『和飲。ほの字』
●「新玉ネギ」を使った前菜・主菜／『サカナバル』

今月の表紙　馬肉料理の新しい可能性を切り開く＂塩麹熟成＂のグリル
『炭 肉 酒　仕事馬（shigotouma）』（東京・水道橋）　

特別レポート
銀座と新橋で喫煙ルールの店頭表示

有名店・繁盛店・最新人気 MENU
バレンシアパエリア専門店『Vale paella』 うどん専門店『讃岐うどん　うたた寝』
熊本郷土料理店『幻の水炊き・マロン豚・地焼酎　あまくさ』総本店
すし店『おすもじ処　うを徳』　居酒屋『美食同源　日本料理の食卓　ふなちゅう』　
チャイニーズダイニング『コクエレ』作り方の解説

注目トップの着眼点 ㈱ダイゴインターナショナル／代表取締役　尹 伸文氏
焼肉を主力に“熟成肉バル”に挑戦。新たな肉の楽しみを提案し続ける

ローカル実力店の強さの秘訣神奈川・鎌倉市／大船ワイン食堂 NAVE

New Open!話題の空間デザイン
01 『hitokadoru』　
02『M/HOUSE／TERRACE BAR』
03 『戸田亘のお好み焼　さんて寛』
04 『なかめのてっぺん　横浜みなとみらい』

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版＂ まちがい＂さがし

中小飲食店の経営力ＵＰセミナー「数字」にもっと強くなる！
株の儲けに係る税金が確定申告で戻る!?
森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
消費増税スタート後、落ち込みをどう乗り切る？
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
原価を下げる、客単価を上げる鉄板カンチガイ！
超注目の売れるラーメン・売れる店
名古屋発の「台湾まぜそば」が東京でも話題に！
「肉」が動けば、「外食」が動く
食肉を食べて健康に！シリーズ④　手頃でヘルシーな「鶏肉」

特別レポート
山形県で「受動喫煙防止対策」の検討会――。
行政主導に批判の声が多い中、今後の行方は!?

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その旨さにハッピー！「 やきとり」編

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ドイツ流スタンド＂インビス＂で、もっと気軽に楽しもう！

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・神楽坂
石臼挽き手打そば　神楽坂　玄菱

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「ニュージーランド牧草牛」の魅力

今月の「皆で守ろう！」

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消費税３％時代が８年、５％時代が17年続き、８％
時代が到来。日本経済はデフレから脱却できる！？

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㈱KUURAKU GROUP　代表取締役　福原裕一氏

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