近代食堂　2012年7月号
特集
節電、サマータイム、オリンピック等に隠れた商機！
この夏を絶好機にする！
売上増大、ここが〈狙い目〉だ。

特別解説
オリンピックを集客チャンスにする！
メニューアイデア＆ＰＲノウハウ

特集
単にボリュームが多いだけでなく、巧みな集客戦略がある！
いま大ヒット事例が続々！
“超ボリューム店”の売りまくる秘訣

Close up！ヒット商法最前線　大阪特集
大阪・堺筋本町／はがまや　堺筋本町店
限定200食が完売！「素材」と「健康」に徹底的にこだわった弁当店
大阪・肥後橋／（食）ましか
昼はタバコ屋、夜はバール。本格料理と居心地のよさで連日満員！
大阪・難波／チャコールグリル　kyon-kyon
躍進する「ＳＡＳＡＹＡ」の10店舗10業態目。炭火×オーブン料理で集客！

安旨つまみメニュー開発法
レシピ　レシピ提案／東京・新富町『Boomin　Vinum』
●焼きなすのタルタル　メルバトースト添え
●アンディーブチコリとちりめん、実山椒のサラダ
●タコと夏野菜のバジルスパイシーアヒージョ
●コルキャノン

有名店・繁盛店・最新人気MENU
和食店『旬菜　おぐら家』　イタリア料理店『Trattoria Fioritura』
イタリアンうどん店『うどん　伊呂波』
韓国料理・焼肉店『韓国料理・焼肉　KollaBo 銀座店』　ビストロ『Bistro farce』
すし店『鮨　日友う勘』　居酒屋『魚屋の居酒屋　魚錠　八重洲店』
ラーメン店『スタ麺　轟』
作り方の解説

中華料理店・ラーメン店特集
「中華料理店・ラーメン店」お客を増やす新発想の攻め方

連載
今月の表紙　旨い×巧い
東京・浅草／『浅草うな鐡』

BadをなくしてGoodな店になる　飲食店版　“まちがい”さがし

注目トップの着眼点　㈱ノート　代表取締役　貫　啓二氏
大阪流串カツを柱に東京で成功！
業界注目の気鋭がFC展開本格化

ローカル実力店の強さの秘訣
神奈川・横浜市／横浜漁酒場　○う商店
圧倒的お値打ち感の魚料理を看板に、超二等立地で16坪・月商1000万！

New Open!
話題の空間デザイン
01 古城の国のアリス
02 Kailua Weekend
03　海鮮居酒屋おおーい北海道　長万部酒場　銀座店
04　Pizzeria Trattoria Vomero

森久保式必勝セミナー　先んずれば勝つ！
一年で一番難しい季節を積極仕掛けで乗り切る！

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
売れる「準備」と節電の「準備」が夏の課題

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
商圏人口の外部要因が売上低迷の理由に

超注目の売れるラーメン・売れる店
「東京スカイツリー」のラーメン店をレポート

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
食品の放射性物質に新基準。飲食店はどう対応すべきか？

Pick up トピックス
平成２３年「外食産業市場規模」は前年比1.7％減etc.

特別企レポート
日本ジビエ振興協議会の活動に注目！

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
街ぐるみ、地域ぐるみの飲食店集客活性化のイベントが多彩に開催され、ついにニューヨークでも。

評判そば・うどん店の
めん　つゆ　客層
東京・福生市　手打そば　喜郷

Book　Review　注目の新刊

私を動かした一冊
㈱ワールド・ワン　代表取締役社長　河野圭一氏

バックナンバー

製品ガイド

フードサービス通信

広告索引

編集後記