近代食堂　2012年8月号

特集
安さだけではない！その“集客の秘密”大研究
いまどんどんお客が集まる店　何が違うのか？どこが強いのか？
★いま流の幅広い料理でお酒利用も食事利用も！
★食べ方の提案で大きな差がつく！そこを攻めた
★繁盛への好循環を生むセルフスタイル導入法etc.

特集
簡単、低原価、客単価ＵＰの一品が続々。
ワインのつまみ・ビールのつまみ
旨い！売れる！人気店レシピ集
◎愛知県シラスのマッシュポテト　ハマグリ風味
◎本マグロのなめろう仕立て　黒オリーブ風味　九条ネギ入り
◎砂肝のコンフィと雑穀米のサラダ　◎仔羊骨付きロースのニンニクローズマリー焼き
◎酢取りトマトの加減酢ジュレ　◎鈴や唐揚げ　真夏のスパイシーテイスト
◎穴子の照り七味焼き

Close up!ヒット商法最前線　大阪特集　第二弾
大阪・福島／烈志笑魚油　麺香房　三く
脱・常識！ありきたりではないラーメンとおもてなしの心で集客
大阪・西天満／conextion
一流ホテルのシェフとソムリエがタッグ。ＦＢ活用のＰＲも効果！
大阪・堀江／小雀弥　堀江店
「出前」が売上の7割以上！大阪市内を駆け抜ける人気うどん店

有名店・繁盛店・最新人気MENU
イタリア料理店『CUCINA BUONA ITALIANA KNOCK』
スペインバル『スペイン食堂　La Oliva』
中華料理店『ロンフーダイニング　丸の内オアゾ店』　そば店『御清水庵　宮川』
居酒屋『煮込みDining choi.s』　香味野菜料理店『Natural Food Dining くせものや』
日本料理店『龍土町　恵比しま　旬』　焼肉店『エビス　とん吉』
作り方の解説

すし店特集
新たな商機を掴む！「すし店」の魅力増強法

連載
今月の表紙旨い×巧い
東京・神保町『CRAFT BEER MARKET』神保町店

BadをなくしてGoodな店になる　飲食店版　“まちがい”さがし

注目トップの着眼点　㈱モミアンドトイ・エンターテイメント　代表取締役CEO　川上統一氏
“とろけるクレープ”で大躍進！
創業7年で国内外に65店舗を展開

ローカル実力店の強さの秘訣
埼玉・川口市／ホルモン焼　炭蔵
ローカル立地でホルモンの魅力を追求し、毎年売上を伸ばし続ける

New Open!
話題の空間デザイン
01 Cafe&Dining ballo 横浜店
02 和食・酒　えん　ウィング高輪店
03 エビ蟹ビストロ　貝殻荘　KAIGARASO
04 PIZZERIA CHIACCHIERONE

森久保式必勝セミナー　先んずれば勝つ！
秋口に向けての営業時間・曜日の設定は？

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
いま白紙にして考えたい6つの項目

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
お金の管理不足を改善する4つの通帳管理！

超注目の売れるラーメン・売れる店
自店の味を引き立てる「味変アイテム」

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
発生から11年――。BSE問題の現況について

Pick up トピックス
「ジャパン・レストラン・ウィーク2012」etc.

特別企画
どんな時もホッピーでハッピー！
「テラスで夜風」

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
2回目の“節電の夏”到来。お客の気分を読み、涼しい居心地を大事にした対応が大事なのでは

Book Review　注目の新刊

私を動かした一冊
㈱KUURAKU GROUP
代表取締役　福原裕一氏

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フードサービス通信

広告索引

編集後記