近代食堂　2012年9月号

特集
秋からの売上アップにも効果！
このやり方が効いた！新工夫がいっぱい！
即効の販促成功実例30

特集
“お小遣い”調査で小遣い額は増加したが、外食費は･･･
最新の消費動向データ研究
お客の外食行動はどう変化してるか

Close up!ヒット商法最前線
東京・池袋／ワイン食堂　ゴッチス
裏通りの住宅街立地ですごい存在感！近隣客をガッチリ掴んだワイン食堂
大阪・福島／中国菜OIL
本場のテイストを再現した麻婆豆腐が看板！昼5回転・夜3回転の人気
兵庫・神戸／神戸・近藤亭　きっしゅや
持ち帰り、通販、ワインバーで売れる！人気ビストロの味を詰め込んだキッシュ

安旨つまみメニュー開発法
レシピ　レシピ提案／東京・九段下『中國家郷菜　九段　三希房』
●スルメイカの激辛台湾醤油和え　●中国屋台のサクサク肉入りお焼き
●手羽先の粽詰め揚げ　●トマトとフルーツのミニサラダ　江蘇省産ドレッシング

有名店・繁盛店・最新人気MENU
イタリア料理店『Table d’Hote』　中華料理店『チャイニーズレストラン　欣喜』
アジア料理店『Glamorous』　すし店『寿司割烹　○嘉』
うどん居酒屋『みそとしょうゆの土鍋煮込うどん　orencino』
沖縄料理居酒屋『沖縄料理居酒屋　海森　2号店』
イタリアンダイニング『Café Cotton Club　新橋』
和食店『結わえる』　焼肉店『神戸焼肉　かんてき　三軒茶屋店』
作り方の解説　

特別企画「お好み焼・もんじゃ焼・鉄板焼」評判店の“売れる魅力”をレポート！

連載
今月の表紙旨い×巧い
東京・北千住／『てまえの一歩』

BadをなくしてGoodな店になる　飲食店版　“まちがい”さがし

注目トップの着眼点　㈱Big.Belly　代表取締役　大林芳彰氏
創業1年で3店舗！“ワイン酒場”に独自性を加えて差別化に成功

ローカル実力店の強さの秘訣
東京・立川市／charcoal grill & ber 我楽多家　立川店
需要を読み切る戦略で圧倒的業態力を発揮し、利益率23％の繁盛を築く

New Open!
話題の空間デザイン
01 普段着ワイン酒場　GETABAKI
02 馬肉酒場　馬喰ろう　人形町
03 海鮮・浜焼・九州料理　九州大漁酒場　浜松町店
04 PASRA　HOUSE　Awkitchen FARM

森久保式必勝セミナー　先んずれば勝つ！
年末に勝つために！秋からの新規客獲得作戦

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
どん底から脱出した店の4つの改善ポイント

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
飲食店経営における「保険」のポイント！

超注目の売れるラーメン・売れる店
ラーメン店の限定メニュー。今年の夏は「五輪麺」も登場

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
深刻さを増す米国の干ばつ。外食業界への影響は？


Pick up トピックス
『リンガーハット』が東海初の“居酒屋メニュー”販売etc.

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
ユッケの販売が厳格化され、さらにレバ刺しが禁止。
米国・カリフォルニアではフォアグラが禁止に

評判そば・うどん店の
めん　つゆ　客層
東京・八王子市　長盛庵

Book Review　注目の新刊

私を動かした一冊
㈱PrunZ
代表取締役社長　深見浩一氏

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編集後記