近代食堂　2012年10月号

特集
消費低迷下でも集客する威力がここにある！
いま大人気の店に共通するお客の心を掴む新法則

特集
2014年4月に8％、15年10月に10％――。
「消費増税法」の基本知識とその“影響”シュミレーション

特別企画
サービス改善につながるアンケートづくりと
アンケート結果の活用が売上アップへの近道！

Close up!ヒット商法最前線　大阪特集　第二弾
大阪・南船場／きのこ料理専門店　きのこの里　南船場店
美容・健康＋エンタメで好調に集客！ありそうでなかったキノコ専門料理店
東京・高田馬場／とんかつ成蔵
“サクッとジューシー”な旨さにとことんこだわった！新進気鋭の評判とんかつ店
東京・鴬谷／大衆鳥酒場　鳥椿　鴬谷朝顔通り店
10時開店で“朝飲み・昼飲み”を開拓！新工夫のつまみも大人気の大衆鳥酒場

安旨つまみメニュー開発法
レシピ　レシピ提案／東京・世田谷区『立ち飲みワインバル　世田谷BAL』
●カンパチのカルパッチョ　大葉のジェノベーゼソース
●鶏胸肉と里芋ビューレのミルフィーユ
●半熟卵と生ハムのバジルアイオリソース
●スペアリブと長芋のハニーバルサミコソース

有名店・繁盛店・最新人気MENU
イタリア料理店『goo ITALIANO』赤坂店　そば店『手打ちそば友庵』
ラーメン店『ビーハイブ　ゲンキノモト』　すし店『鮨　竹半』
居酒屋『Charinko Dining　雛家』　焼肉店『かるび焼御殿　極』
居酒屋バル『シブヤバル209Wine&Tapas IZAKAYA』
和食ダイニング『くいどころBAR　焚膳』　中国料理『中国料理　同心居』花小金井店
作り方の解説
特別企画
どんな時もホッピーでハッピー！「食欲の秋に！」

連載
今月の表紙旨い×巧い
東京・中野／『肉食系ビストロ＆ワイン酒場　Tsui-teru!』

BadをなくしてGoodな店になる　飲食店版　“まちがい”さがし

注目トップの着眼点　㈱ターリー屋　代表取締役　吉川浩神氏
ナン食べ放題の“インド定食”でインド料理初心者の開拓に成功！

ローカル実力店の強さの秘訣
群馬・高崎市／レストラン　美食材　Lohas
こだわりの地元食材で作るヘルシー＆ビューティー料理で女性を大集客

New Open!
話題の空間デザイン
01 『舞踏の国のアリス』
02 『CAFÉ BLEU』
03 『Shin-Wasyoku　到』
04 『SHIMOMURA』

森久保式必勝セミナー　先んずれば勝つ！
今どきの年末年始ニーズを確実にとらえる戦略とは？

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
飲食店の数字を見る視点　トレンド＆アベレージ

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
資産の引継ぎに見る法人化の際の注意点

超注目の売れるラーメン・売れる店
今後のトレンドになるか！？「ラーメン×揚げ物」――。

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
来たる条件緩和向けて米国産牛肉の最新動向＆基礎知識

Pick up トピックス
エムグラント×遠藤商事がピッツアのファストフード店etc.

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
北京や上海では、日本の高級魚が流通し始めたが、
欧米のような本格すしブームは到来するか！？

評判そば・うどん店の　めん　つゆ　客層
埼玉・所沢市　讃岐うどん　喜多一

Book Review　注目の新刊

私を動かした一冊
㈱すずや
代表取締役　蟹江脩礼氏

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フードサービス通信

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編集後記