近代食堂　2012年12月号

特集
有望な狙い目がある！巻き返しのチャンスがある！
2013年の飲食店経営
トレンドを読み、勝機を掴む！
◆お客を呼び込む魅力を生み出す！　狙い目の有望トレンド
◆いま絶好調の注目経営者の着眼点　勝機はここにある！

特集
いま、この大人気居酒屋がすごい！
◎居酒屋を楽しくする演出・サービス20連発の大注目店
◎旨い焼とんからワインのつまみまで商品開発力がすごい店
◎ローカル立地で“とんがった店”を大成功させた鉄板焼酒場

第7回居酒屋甲子園　決勝店舗のすごい取り組み

居酒屋甲子園が店長認定制度を開始
「すごい店長」の人材育成法　大公開

いつもの定番から最新商品まで！
居酒屋で「大人気のドリンク」ガイド

Close up!ヒット商法最前線
大阪・天満／活海老バルorb 天満店
“オマール海老の掴み取り”＆多彩な海老。遊び心ある独自のスタイルで繁盛中！
東京・銀座／よもだそば　銀座店
個性派のそばと本格派のインドカレーで呼び込み、10坪・400人強の大集客

新連載　旬菜・旬魚の最新レシピ　～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
レシピ
●「ネギ」を使った肴と〆／『Shin-Wasyoku 到』東池袋店
●「タラ」を使った前菜・主菜／『VINOSITY』

有名店・繁盛店・最新人気MENU
フランス料理店『REQUINQUER』　タイ料理店『Smile Asia Taru Taru』
創作料理店『横濱　友楽』　すし店『すし　魚遊』桜木町駅前店
うどん居酒屋『四ツ谷　胡桃屋』　中国料理店『中国料理　孝蘭』
海鮮和食店『魚魚亭』　焼肉店『焼肉　いのうえ』渋谷店
作り方の解説

今月の旨い×巧い
東京・神田／クシヤキ＆ワインバル　ピッキオ

BadをなくしてGoodな店になる飲食店版“まちがい”さがし

ローカル実力店の強さの秘訣
東京・福生市／バンコク屋台料理　カオマンガイ16号
福生の街で“ゆるい空気感”。紆余曲折の10年を経て都心にも進出！

New Open!
話題の空間デザイン
01『MOTHERS café de galette』
02『マンゴツリーカフェ＋バー　ウィング高輪WEST』
03『BAR CONGRESSO』
04『メキシカングリル＆ワイン　LA COCINA GABRIELA MEXICANA』

森久保式必勝セミナー　先んずれば勝つ！
厳しい状況をチャンスに変える、人づくりの極意
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
“正しい視点”を持って新たな年の経営を！
中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
売上増加に潜む危険。事業拡大の落とし穴
超注目の売れるラーメン・売れる店
フレンチやイタリアンとコラボしたすごいラーメン
焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
2013年前半の牛肉価格はどうなる？相場動向を予測
Pick up トピックス
大阪王将がニンニク臭をカットした新しい餃子etc.

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
さまざまな分野で発揮される日本の底力。
飲食店も、自店の強みや技術を発揮して新たな飛躍を

評判そば・うどん店の めん つゆ 客層
東京・八王子／手打蕎麦処　いっこう

Book Review 注目の新刊

私を動かした一冊
㈱PrunZ　代表取締役社長　深見浩一氏

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