近代食堂13年4月号

特集
激売れの「肉料理」「焼肉」注目メニューと商法大研究

いま「肉酒場」がすごい！
■東京・虎ノ門／モツ＆肉　世界各国の極旨ワイン　ビストロ・ソングラム
■神戸・三宮／炭トリウオ　ハナレ
■大阪・難波／ワインバル・ヤ・リブリン

大ヒットの肉麺・肉定食
■千葉・北松戸／肉玉そば　おとど　北松戸本店
■大阪・上新庄／1ポンドのステーキ・ハンバーグ　タケル　上新庄店

話題の最新焼肉メニュー
■大阪・福島／すみび焼肉　Da-wa(ダーワ)
■東京・白金高輪／和牛焼肉　KIM

人気上昇トレンド01　熟成肉　■大阪・長居／熟成肉と本格炭火焼肉　又三郎
人気上昇トレンド02　馬肉　　■東京・水道橋／炭肉酒　仕事馬
人気上昇トレンド03　ジビエ　■東京・八丁堀／焼ジビエ　罠

この肉料理が狙い目10

今月の表紙　肉料理編
大評判！計350ｇの肉の盛り合わせ定食
『キッチンきむら』(東京・保谷)の「4種のステーキ盛り合わせ」1300円

注目トップの着眼点　肉料理編
サムギョプサル革命を現在進行中
㈱ゴリップ　代表取締役　勝山　昭氏

新連載「肉」が動けば、「外食」が動く

注目部位を使った新感覚ホルモンメニュー

焼物関連機器・道具ガイド

Close up!ヒット商法最前線
大阪・梅田／ＢＥＬLA　ＢＯＣＣＡ
農家直送の野菜×イタリアンで大盛況。女性を虜にして18坪・月商750万円！
大阪・淀屋橋／淀屋橋　じゅうじろう
ビジネス街で成功！パワーランチをフックに胃袋を掴み、夜につなげる
東京・新宿／サラベス　ルミネ新宿店
「フレンチトースト」で大ブレイク！1日600人、月商3000万円

特別レポート　広がる“分煙タウン”の取り組み
「天神橋筋商店街」が喫煙ルールステッカーを表示！

特集　“春の新規客”から“久しぶりのお客”まで効果大！
この「接客」がお客を増やす！
威力ある〈気くばり＆トーク〉集

連載　旬菜・旬魚の最新レシピ　～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
●「あさり」を使った肴と〆／『Shin-Wasyoku 到』東池袋店
●「イタリアンパセリ」を使った前菜・主菜／『VINOSITY』

有名店・繁盛店・最新人気MENU
チャイナバール『百菜百味　チャイナバール新派四川ダイニング』
すし店『鮨　竹若　別館』　蕎麦ビストロ『蕎麦ビストロ＆ワイン　ねごし庵』
海鮮居酒屋『いなせや』　イタリアン『お魚＆江田島バール　paccio』
アフリカ料理店『de’ Afrique African Restaurant&Bar』

BadをなくしてGoodな店になる飲食店版“まちがい”さがし

ローカル実力店の強さの秘訣
東京・町田市　風土旬彩　伊吹
経営危機を乗り越えた！日本酒の魅力を訴求し、いま大きく開花

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
海外出店した店舗の税金はどうなるか？
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
売上は人！それは経営者自身だと意識せよ
森久保式必勝セミナー　先んずれば勝つ！
ＧＷ前後を想定して「波に乗れる」商売を
超注目の売れるラーメン・売れる店
私がラーメン店を作るなら？を具現化した新店

話題の空間デザイン

私を動かした一冊
㈱ＫＵＵＲＡＫＵ　ＧＲＯＵＰ　代表取締役　福原裕一氏

話題の周辺
輸入小麦主要5種の政府売り渡し価格が、
相場の高騰や早魃と最近の円安で平均9.7％の引上げに。

評判そば・うどん店の　めん　つゆ　客層
東京・銀座／太常うどん　銀座本店

Pick up トピックス

特別企画　どんな時もホッピーでハッピー！　春爛漫に乾杯

Book Review　注目の新刊

今月の「皆で守ろう！」

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