特集
新味、新食感、新演出etc.で人気の注目実例を一挙紹介
売れるメニューを作る！
威力の新アイデア55

特集
★夏場のお客心理に上手に対応して、店のファンをどんどん増やそう！
“夏本番”の接客サービス強化術

今月の旨い×巧い　●東京・銀座／銀座　矢部

Close up!ヒット商法最前線
京都・河原町／イカリヤ食堂
町屋で楽しむワインとビストロ料理が大評判。夏の“納涼床”も話題の店！
東京・町田／VEGE FRU SPICE
女性客が9割！人気ラーメン店が手掛ける“ヘルシーカレー”専門店
石川・金沢／おでん三幸　本店
「金沢おでん」と200種類の料理！幅広い世代に愛される居酒屋の名店

旬菜・旬魚の最新レシピ　～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
●「穴子」を使った肴と〆／『あんぷく』ラゾーナ川崎プラザ店
●「トウモロコシ」を使った前菜・主菜／『彗富運』

有名店・繁盛店・最新人気MENU
中華料理店『四川辣鶏　老地方』神田店　居酒屋『中仙酒場　串屋さぶろく』
ビストロ『ワイン食堂ボラーチョチャコールグリル』　そば店『手打そば　田奈部』
回転すし店『海天すし』駅西店　創作韓国料理店『KANTORA』　作り方の解説

BadをなくしてGoodな店になる飲食店版“まちがい”さがし

注目トップの着眼点
㈱凪スピリッツ　代表取締役　生田智志氏
「ラーメンは世界で戦える日本食」。国内と海外の両論で拡大目指す

ローカル実力店の強さの秘訣
神奈川・平塚市／紅谷町BQバール

New Open!
話題の空間デザイン
01『Bistro Inconnue』
02『信州松本　ヒカリヤ』
03『Papier Dore』
04『LATTE GRAPHIC OCEANIA CAFE』

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
税金の無申告や過少申告によるペナルティー
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
広告宣伝は邪道!?大きなカンチガイ
森久保式必勝セミナー先んずれば勝つ！
秋の「人の入れ替え」、戦力化を図る知恵
「肉」が動けば、「外食」が動く
円安で輸入価格が上昇。食肉や主要食材値上がりへ
超注目の売れるラーメン・売れる店
同じ駅に3店舗出店！しかも、全部違う味
Pick up トピックス
平成24年「外食産業市場規模」は前年比1.5％増etc.

特別企画
日本人の好きな定番料理×ホッピー　その旨さにハッピー！
「鮨sushi」編

今月の「皆で守ろう！」

Book Review　注目の新刊

評判そば・うどん店の　めん　つゆ　客層
東京・経堂／お蕎麦の　しらかめ

精肉の通販カタログ『牛舞』が手掛ける注目の取り組み
好評の韓国研修ツアー

話題の周辺
数値目標を設定しない「節電の夏」。
ピーク時の予備率3％台の地域もあり、慎重な節電協力必要に

私を動かした一冊
㈱KUURAKU GROUP　代表取締役　福原裕一氏

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編集後記