特集
すし・刺身・創作魚料理・海鮮丼・魚定食etc.
いま売れまくる！最新「魚料理」の魅力解剖
■神奈川・小田原『あじわい回転寿司　禅』■広島・尾道市『廻舟酒蔵ベッチャーの胃ぶくろ』■東京・恵比寿『サカナバル』■神奈川・茅ヶ崎『漁師伝説あさまる』茅ヶ崎南口店■大阪・難波『魚屋ひでぞう立ち呑み店』■京都・二条『海鮮屋台あみたつ』■東京・西新橋『魚串然』■大阪・福島『SuSHIと、ちょい!!かっぽう藤家』

大評判店の「魚」の仕入れ・原価・ロス対策　ココがポイント！

注目トップの着眼点
㈱fun function 代表取締役　合掌智宏氏
“街そのもの”をブランド化し、超お値打ちな漁業態を確立！

今月の表紙　上段が海鮮丼、下段がちらしずしの名物丼！
『刺身BAR河岸頭』（東京・築地）の「築地場外丼」3000円

■注目動向レポート「相場半値で北海道を堪能する店」を東京へ！
――北海道・札幌／㈱ラフダイニング

特集「スマホ」で変わった！お客の行動・お店の集客手法
第１部　お客の行動――ここが変わった！ここがチャンス！
第２部　注目の“スマホ経営”――その最新手法と業務効率化

■特別レポート　スマホの普及でさらに注目が高まる「オンライン広告」とは？

Close up!ヒット商法最前線
東京・田町／PASTAVOLA
生パスタを軸に驚異の集客力！昼７回転・夜３回転半の大繁盛
京都・岡崎／山元麺蔵
１９席で１８０人以上の行列うどん店！味、雰囲気、おもてなしの心で集客
東京・渋谷／MARZAC
「トンテキ」、「和牛イチボ」、「サバ」etc.多彩な“コンフィメニュー”で連日満席

旬菜・旬魚の最新レシピ　～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
●「カボチャ」を使った肴と〆／『青山　杏亭』
●「サケ」を使った前菜・主菜／『goo ITALIANO』赤坂店

有名店・繁盛店・最新人気MENU
イタリアン『IL Ritrovo』うどんダイニング『うどんダイニング　するり』和風居酒屋『魚輝』カウンター割烹『丸の内たまｓか』ダイニング『VIVO!BEER+DININGBAAR』焼肉店『焼肉専科肉の切り方』ラーメン店『麺味庵　和　NAGOMI』　作り方の解説

BadをなくしてGoodな店になる飲食店版“まちがい”さがし

New Open!
話題の空間デザイン
01『キッチン　ドロマミレ』
02『PARADISE DYNASTY GINZA』
03『Mano-e-Mano Pizzeria&Trattoria』
04『KOREAN DINING 東京李朝園』お台場店

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
消費増税対策も視野に入れて設備投資を検討
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
「教育係」と「お手本」どちらがいる店で働くか
森久保式必勝セミナー　先んずれば勝つ！
「客単価のアップ」を無理なく図るためのコツ
「肉」が動けば、「外食」が動く
日本がBSE清浄国に。知っておきたい国産牛の話
超注目の売れるラーメン・売れる店
まぜそばに新しい動き！“冷やしまぜそば”も！？
pick up トピックス
見た目はまるでホンモノ。すたみな太郎の「そっくりメニュー」etc.

今月の「皆で守ろう！」

Book Review注目の新刊

評判そば・うどん店の　めん　つゆ　客層
東京・小岩／蕪村居

話題の周辺
地域の飲食店が一体となり特徴的なメニューで街起こしをすれば、
集客効果を発揮できる時代に

私を動かした一冊
㈱PrunZ　代表取締役　深見浩一氏

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