特集
売上大幅アップを実現した！接客・やる気の大改善に成功した！
〈すごい店長〉のノウハウ大公開
◎『パパミラノ』横浜モアーズ店　岡本岳大氏
◎『こだわりとんかつ　かつ泉』相模原店　岩見俊明氏
◎『博多串焼・もつ煮込み　うっとり』西葛西店　齋藤亮氏
◎『MOTHERS』東大和店　高橋佑輔氏
◎『元祖　田舎っぺ』熊谷久保島店　村田恵子氏

特集
★天ぷら★から揚げ★串揚げ★創作揚げ物etc.
お客をファンにする「揚げ物」
◎Check！いま人気の最新「揚げ物」業態
01東京・新橋／『TOKYO串BAR』02東京・麻布十番／『楽万コロッケ店』
03東京・練馬／『BISTROエスニックAKITAKA』04神奈川・厚木市／『博多天ぷら　なぐや』本厚木店

◎売れる「揚げ物メニュー」はこう作る！

今月の表紙　40年以上愛され続ける名物揚げ物を一皿に！
『銀座やきとり　ねのひ　本店』（東京・東銀座）の「ミックス定食」750円

Close up!ヒット商法最前線
いま大阪で躍進する企業の注目業態
大躍進する浜焼き酒場／浜焼き　わい家　京橋店
大注目のBEER＆PIZZA／BEER＆PIZZA　GO-SUKE
女性に大人気の話題店／クレープリー・スタンド　シャンデレール

旬菜・旬魚の最新レシピ　～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
レシピ●「サンマ」／『青山杏亭』●「茸」／『goo ITALIANO』

特別レポート　餃子の大チェーン『大阪王将』が喫煙ルールを店頭表示
特別レポート　「こんな店にしたい」を実現。日々、常連客に愛されるお好み焼き店

有名店・繁盛店・最新人気MENU
中華居酒屋『中華居酒屋　トマト餃子房』居酒屋『馬の串ん』そば居酒屋『酒蕎庵まろうど』すし店『寿しのいく味』洋風居酒屋『炭火焼の店　冨田書店』

BadをなくしてGoodな店になる飲食店版“まちがい”さがし

注目トップの着眼点
克ツGroup代表　高橋賢氏
焼鳥とバルで繁盛店を作り、次は「京鴨と野菜巻き」の店！

ローカル実力店の強さの秘訣
埼玉・さいたま市／鮮魚と炉ばたの居酒屋魚吉鳥吉
「地域にない業態」に絞り込み、圧倒的お値打ち感で繁盛を築く！

New Open! 話題の空間デザイン
01『らぁめん家69’N’ROLL ONE』赤坂本店
02『Bistoro&Wineボンメゾン』
03『Boulangerie Bistro EPEE』
04『イタリアン食堂Va bene』

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
不動産投資はメリットとデメリットを考える
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
ハワイで心に響いたおもてなしの言葉
森久保式必勝セミナー　先んずれば勝つ！
年末の繁盛期に向け、ファン獲得の勝負を！
「肉」が動けば、「外食」が動く
差額関税取り締まり強化で輸入豚肉の流通に異変!?
超注目の売れるラーメン・売れる店
「クセになる味」づくりのヒントは“甘さ”にあり!?

特別企画
日本人の好きな定番料理×ホッピー　その旨さにハッピー！　「おでん」編

pick up トピックス

Book Review注目の新刊

評判そば・うどん店の　めん　つゆ　客層
東京・学芸大学／手打ち十割江戸蕎麦処　遊山

話題の周辺
3歳以下の太平洋クロマグロの漁獲を15％削減。
メジやヨコワは資源保護のために保護する方向に。

今月の「皆で守ろう！」

私を動かした一冊
㈱すずや　代表取締役　蟹江脩礼氏

バックナンバー
製品ガイド
広告索引
編集後記