特集
今年の冬の狙い目は、この〈鍋料理＆冬場メニュー〉だ！

◎この冬、大注目の新スタイル鍋料理
■神奈川・川崎『朝もぎ野菜と自家製豆富　オクラノハナ』
■兵庫・芦屋『日々是好日』
■大阪・梅田『Shave ice cafe』
■大阪・本町『イッタリーア』

◎狙い目の冬場メニュー
★大人気居酒屋＆バルのあったかつまみ大研究
★冬場に売れる麺料理、有望な狙い目はここだ！
★売れるチャンスが広がる注目の冬ランチ＆コース

今月の表紙 具材が「毛ガニ」と「大根」のみの名物鍋
『ふぐ料理　牧野』（東京・稲荷町）の『かに大根鍋』

特集
「お冷」のセルフから、最新の省力機器活用まで大研究
人手を減らし、しかもお客に好評！
注目の「セルフサービス」工夫術
■各種セルフサービスの〝ポイント〞を知る
■注目の手法が続々！セルフサービス実例

Close up! ヒット商法最前線
東京・市ヶ谷／大木屋　市ヶ谷店
驚きのボリュームとライブ感で魅了。完全予約制のコースに絞って大繁盛
東京・神楽坂／十六公厘
オリジナルの肉料理が絶品と評判！呑みに特化した実力派中華の居酒屋
大阪・北新地／びすとろ堂島精肉店
繁盛肉酒場『堂島精肉店』の新展開は、高級和牛にこだわるフレンチビストロ

旬菜・旬魚の最新レシピ ～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
●「山の芋」を使った肴と〆／『青山 杏亭』
●「ヤリイカ」を使った前菜・主菜／『goo ITALIANO』赤坂店

有名店・繁盛店・最新人気 MENU
和食店『六本木　三重人』　鶏焼肉店『鶏焼肉東京』本店
中華料理店『肉あんかけチャーハン　炒王』　すし店『銀座すし割烹　濤﨑』
うどん専門店『富山氷見手延べうどん　開元』　ビストロ『モツビストロ　麦房家』作り方の解説

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版〝 まちがい〞さがし

注目トップの着眼点 ㈱NATTY SWANKY　取締役社長　井石 裕二氏
住宅街で１千万超えの大ブレイク。旨くて強い業態〝肉汁餃子酒場〞！

ローカル実力店の強さの秘訣 神奈川・藤沢市／ BAR PANCHO
ひと気のない住宅立地で、本場の空気感と大衆性を兼ね備えて集客

New Open!話題の空間デザイン

01 『牧場直営店　お肉とビール　立川ビアホール』
02 『串焼き　58とん』
03 『串屋横丁』新橋西口通り店
04 『pizzeria GG 鎌倉』

中小飲食店の経営力ＵＰセミナー「数字」にもっと強くなる！
何が変わったのか!?平成25年度の税制改正
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
メニュー開発は現状メニューの整備から
森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
年明けの「落ち込み」を防ぐ年末年始の気遣い
「肉」が動けば、「外食」が動く
「脂肪燃焼」のラム肉に注目――食肉を食べて健康に！シリーズ①
超注目の売れるラーメン・売れる店
〝一杯で二度おいしい〞話題のラーメンに注目！！

話題の周辺
来年４月からの消費税８％への引き上げが正式に
決定。消費税引き上げ後の景気先行きが不透明に

Book Review 注目の新刊

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層
東京・大泉学園／手打そば　むら季

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私を動かした一冊
㈱ワールド・ワン　
代表取締役社長　河野圭一氏

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