秋がやってきて、焚き火が楽しめる環境・時期となりました。

BE-PALでは、焚き火の基本から七輪を使った炭の活用術まで、その道の名人たちが徹底伝授しています。

正しい手順やコツを知って、次のキャンプに役立ててみましょう！

焚き火に必要なのは、乾いた燃料・酸素・熱

焚き火愛が高じて、世界初のスウェーデントーチ型焚き火台まで開発してしまったという、
筋金入りのタキビスト・髙橋幸一さん。

夏場を除けば、仕事帰りの焚き火が毎日の日課だそう。

「焚き火に必要なのは、乾いた燃料と酸素、そして熱。火さえつけば、あとは何でもOK！燃やしはじめは火つきの良い針葉樹、調理や観賞用に火持ちの良い紅葉樹の2種類があるといい。売られている薪なら乾いているから、初心者にも安心」

スムーズに火を起こすには、薪にも準備が欠かせません。

細い薪から太い薪へ徐々に火を移していくので、大中小の薪を作っておく必要があります。

「3~5段階ぐらいの太さがあればいいかな」

ナイフ1本とバトニング用の太い枝（バトン）があれば、薪を割ることが可能です。

「ナイフは刃厚が広いほうが太い薪を割れる。木に対して水平に置いて、スナップをきかせて叩く。バトンは重いほうがいいから、生木を使うといい。ついでに、割れた薪を使って焚き付け用のフェザースティックも作っておこう」

細く割った薪を固定し、鉛筆を削るように上からナイフをゆっくりスライドさせ、薪の表面を薄く削っていきます。

「クルクルと毛羽立てばOK」

本誌では、広葉樹と針葉樹の違いやバドニングのコツについても紹介しています。

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2021-07-29 発売号 (vol.41)

待ちに待った夏がやってきた…！

暑さに負けないで、真夏のアウトドアをもっと楽しみたいなら、バーベキューが欠かせません。

炭火を囲みいざ調理が始まれば、肉が焼ける音也匂いに暑さも吹き飛ぶはずです。

煙や油を気にせず肉を焼き、家庭のキッチンではちょっと難しい料理に挑戦するのも、
アウトドアならではの楽しみですね。

Calでは、楽しい夏のひと時を過ごせる、個性的な7作品のレシピが紹介されています。

その中から『燻製豚バラ肉の、こってり＆ジューシー仕上げ』をピックアップ！

3時間越えの燻製でしっかりとスモーク
イチオシの『バーントエンズ』は究極の旨さ

バーントエンズは、アメリカのバーベキュー好きなら誰もが一度は試している、とてもポピュラーなレシピの一つです。

今回は1kgの豚バラブロック肉を用意し、燻製にも3時間超をかけていますが、
その仕上がりはアウトドアごはんのイメージが根底から変わるほど、美味しくできます。

【材料】

豚バラブロック肉、オリーブオイル

〈下味〉

砂糖、塩、粗びき黒こしょう、パプリカパウダー、チリパウダー、ガーリックパウダー

〈バーベキューソース〉

ケチャップ、リンゴジュース、砂糖、アップルサイダービネガー、ガーリックパウダー、塩

〈その他・アイテム〉

炭・天然備長炭、ダッチオーブン

本誌では各材料の分量が細かく記載されています。

【作り方】

（１）5cm四方に肉を切ります。

気になる脂身は切り取り、オリーブオイルをからめます

（２）ポリ袋に１を入れ、Aの材料を加え、よくふってまんべんなくまぶし、重ならないように網に並べます

（３）ダッチオーブンにアルミホイルを敷き、その上にスモークチップをまいて底網をおきます。

２をのせ、ボウルでふたをします。

網とボウルの間に隙間があれば、アルミホイルで埋め、約3時間加熱します。

火加減は弱火。

途中肉を上下に返し、煙が絶えたらチップを追加します（チップは200g弱使用）

（４）全体に色づき、ところどころ焦げ目がついたら、アルミ皿に移します。

肉は十分に柔らかくなっているので、バター、はちみつ、Bの材料を加えて混ぜ、アルミホイルでふたをし、
15分から20分ほど弱火で加熱します。

【POINT】

・スモークしている間、肉の焼き色が偏らないよう、時々場所を入れ替えましょう

・下味をまぶす際、ポリ袋に空気を入れてふると良いです

・材料Bの代わりに市販のバーベキューソースを使って簡略化も可能

お酒と一緒に食べたら本当に美味しそうなバーントエンズ！

本誌ではさらに、『とうもろこしの甘味を発見するグリル＆サワークリーム』、
『炭火で焼くスパイスたっぷりタンドリーチキン』など全7品のレシピが紹介されています！