【夏のBBQ・究極の旨さ】3時間越えの燻製でしっかりとスモークした『バーントエンズ』

2021-07-29 発売号 (vol.41)

待ちに待った夏がやってきた…！

暑さに負けないで、真夏のアウトドアをもっと楽しみたいなら、バーベキューが欠かせません。

炭火を囲みいざ調理が始まれば、肉が焼ける音也匂いに暑さも吹き飛ぶはずです。

煙や油を気にせず肉を焼き、家庭のキッチンではちょっと難しい料理に挑戦するのも、
アウトドアならではの楽しみですね。

Calでは、楽しい夏のひと時を過ごせる、個性的な7作品のレシピが紹介されています。

その中から『燻製豚バラ肉の、こってり＆ジューシー仕上げ』をピックアップ！

3時間越えの燻製でしっかりとスモーク
イチオシの『バーントエンズ』は究極の旨さ

バーントエンズは、アメリカのバーベキュー好きなら誰もが一度は試している、とてもポピュラーなレシピの一つです。

今回は1kgの豚バラブロック肉を用意し、燻製にも3時間超をかけていますが、
その仕上がりはアウトドアごはんのイメージが根底から変わるほど、美味しくできます。

【材料】

豚バラブロック肉、オリーブオイル

〈下味〉

砂糖、塩、粗びき黒こしょう、パプリカパウダー、チリパウダー、ガーリックパウダー

〈バーベキューソース〉

ケチャップ、リンゴジュース、砂糖、アップルサイダービネガー、ガーリックパウダー、塩

〈その他・アイテム〉

炭・天然備長炭、ダッチオーブン

本誌では各材料の分量が細かく記載されています。

【作り方】

（１）5cm四方に肉を切ります。

気になる脂身は切り取り、オリーブオイルをからめます

（２）ポリ袋に１を入れ、Aの材料を加え、よくふってまんべんなくまぶし、重ならないように網に並べます

（３）ダッチオーブンにアルミホイルを敷き、その上にスモークチップをまいて底網をおきます。

２をのせ、ボウルでふたをします。

網とボウルの間に隙間があれば、アルミホイルで埋め、約3時間加熱します。

火加減は弱火。

途中肉を上下に返し、煙が絶えたらチップを追加します（チップは200g弱使用）

（４）全体に色づき、ところどころ焦げ目がついたら、アルミ皿に移します。

肉は十分に柔らかくなっているので、バター、はちみつ、Bの材料を加えて混ぜ、アルミホイルでふたをし、
15分から20分ほど弱火で加熱します。

【POINT】

・スモークしている間、肉の焼き色が偏らないよう、時々場所を入れ替えましょう

・下味をまぶす際、ポリ袋に空気を入れてふると良いです

・材料Bの代わりに市販のバーベキューソースを使って簡略化も可能

お酒と一緒に食べたら本当に美味しそうなバーントエンズ！

本誌ではさらに、『とうもろこしの甘味を発見するグリル＆サワークリーム』、
『炭火で焼くスパイスたっぷりタンドリーチキン』など全7品のレシピが紹介されています！