温かくても、冷たくても、美味しい蕎麦。

東京には町蕎麦のお店がたくさんあり、dancyuでは東京の美味しい蕎麦店を紹介しています。

今回はその中から2つの蕎麦店を紹介します。

【中清／吉祥寺】親子三人、唯一無二の店

ほっと寛ぎたいとき、ささやかに自分にご褒美したいとき、気の合う友人と話したいとき、
つい足を向けるのが吉祥寺の『中清』です。

この店の魅力は、なんといっても蕎麦の旨さ。

出前中心だった町蕎麦屋から、三代目の店主・清田治さんが独学で手打ちに変えたのは30年前。

その後、製粉機を導入して自家製分にし、さらに最近は手間と時間をかけて蕎麦を手挽きします。

しかも蕎麦が変わるごとにつゆも緻密に変化させ、とにかく旨い蕎麦への向上心が半端ありません。

いい蕎麦の実があると聞けばどこからでも仕入れ、それに合わせて挽き方を変え、
それでも「まだまだわからないことばかりだよー」と常に探究心を持ち続け、
それがまた楽しくて仕方ないようです。

蕎麦の話を始めたら止まらない、目をキラキラさせて話す77歳の治さんの姿は、まるで少年のようです。

そんな父の姿を見て育った四代目の泰允（やすみつ）さんが8年前から父に代わって蕎麦を打っています。

試行錯誤して築き上げた父の技術を忠実に学び、「後はお前の好きなようにやってみろ」と任された蕎麦は
日々進化し、父を超える旨さです。

二八の“さとそば”（田舎）に生粉打ちそば、透けるような更科に、手挽きの粗挽そばと、
粉の個性を見事に引き立てて打つ4種の蕎麦はどれもが実に旨いもの。

とはいえ「うちはあくまで町蕎麦屋だから」とメニューには豊富な種ものに
カツ丼や親子丼などの丼も健在。

来る客を選ばないのは、町蕎麦屋としての懐の深さです。

また、お酒の品揃えも驚くほど多彩。

希少な地酒を仕入れ、自家熟成するなど旨い酒の追求もやみません。

親子でアイデアを膨らませた多種多様の酒肴で、至福の蕎麦前となります。

旨い酒でゆるりと楽しみ、最後に手繰る絶品の蕎麦。

行けばきっとわかる、通うごとに『中清』の魅力にはまっていきます。

【長寿庵／青山】昼も夜も満たしてくれる

凍えるほどの嵐の日に暖簾をくぐると、「いらっしゃーい」と花番さんの優しい声。

『あおやま長寿庵』は陽だまりのようなお店です。

そもそも長寿庵という屋号の発祥は古く、江戸・元禄年間に遡ります。

暖簾分けで店は増え、多いときは関東一円に300店以上あったとか。

店主の渡邊龍太郎さんはこう話します。

「うちはかつて祖父が営んでいた『長寿庵 赤坂本店』の暖簾分けで、昭和26（1951）年に父が開きました。チェーン店ではないので長寿庵を名乗っていても、仕入れ先、味、店構えなどはさまざまなんです」

このお店の明るく広い客席やコの字のカウンターは先代の父が考えたもの。

毎週活け替える生花やピカピカに磨かれた床も同様で、亡き今も家族で守り継いでいます。

味もしかり。

北海道産の蕎麦粉で打つ蕎麦は細くしなやかで、機械打ちのイメージが変わるほど。

濃口のまろやかな汁が寄り添って、庶民的ながらどこかたおやかです。

丼物もバラエティーに富み、特に親子丼は早い時間に行かないと売り切れ必至。

鶏肉のプリプリと弾む歯ごたえが小気味よく、鶏の旨味がしみたご飯はかき込まずにいられません。

季節に合わせた日本酒と酒肴の数々を楽しむ夜に、ぜひ頼みたいのは鴨汁そばがきです。

土鍋で煮たそばがきは鴨の脂と旨味を纏い、酒のピッチが上がります。

本誌ではこちらの2店以外にも、東京のおすすめの蕎麦店が紹介されています。

毎日通い続けても、飽きがこず、『普通に極み。それが最高』と気づく。

なんとも、ありがたい。

蕎麦や丼、小腹、休憩、ちょっと一杯。

町蕎麦は日常の救世主ですよね。

今回dancyuでは、永きにわたりそこに佇み、忙しき人々の胃袋を満たし続けてきた町の蕎麦屋を特集！

その中から、渋谷の三代揃って店に立っている蕎麦屋を紹介します。

福田屋／渋谷

渋谷の道玄坂で70年。

人々に愛され続けてきた庶民の名店『福田屋』。

取り立てて特別なものは何もありません。

蕎麦は手挽きや自家製粉でもなく、つまみの豆腐も種物の納豆も近所で仕入れたものです。

しかし『じゃこ豆腐』のじゃこは市販品では硬いので
わざわざしらす干しを店で炒めたり、温泉卵やコロッケは自家製です。

蕎麦は機械切りですが、
「こねは手作業でしています。ミキサーを使うと美味しく仕上がらないので」
と三代目店主の福田昌平さん。

最近は、蕎麦の産地や品種も明記。

取材日は、北海道産北早生と秋田の階上早生、埼玉三芳の北早生の3種をブレンド。

細めの麺は、しこっとした歯ざわりはありつつ、しなやかでするりと喉元をすり抜けます。

すべてにおいて力が入りすぎず、しかもまっとうです。

蕎麦700円から、つまみ1皿400円からは、渋谷という場所柄に鑑みればかなりのお手頃価格。

鶏もも肉が目一杯入ったカレー蕎麦は、食べ進むほどに麺が増えていくような錯覚さえ起こすほど。

また、町蕎麦ならではといえば『そば定食』。

麺もご飯も食べたい！という客の欲求に応えたこの定食に同店の良心が詰まっています。

ごぼう天と温泉卵、この取り合わせが食いしん坊魂を掻き立てるのです。

ごぼ天丼にするかごぼ天蕎麦にするか、はたまた温泉卵はどちらにトッピングしようか等々。

自在にアレンジして食べる楽しさを与えてくれます。

かけ汁は鯖節と宗太節をたっぷり使います。

甘さは程よく、蕎麦にからむのもいい。

店内を見渡せば、すっかり呑みに入っているおじさまご一行もいれば、家族連れありとまさにファミレス状態。

それをそっくり引き受ける懐の深さ、
どこかおっとりとした、せこさのない空気感が、客をほっこりさせるのです。

本誌では他の蕎麦屋もたくさん紹介されています。

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