《特集》 外食フランチャイズシステム大研究

フランチャイズ（ＦＣ）による経営システムでビッグチェーンに躍り出た外食企業の共通点は、そのパッケージの完成度がきわめて高いということだ。ローコストオペレーションで成立する店舗モデルであることはもとより、教育指導やスーパーバイジング機能をはじめ本部のサポート体制がしっかりと整備されているのである。昨今では新興ＦＣチェーンも台頭しており、新たなビジネスモデルを提案する動きもあるようだ。
本特集ではそうした新生企業から大手企業までさまざまな業態を取り上げ、それらのＦＣシステムを深く研究してみたい。

◆いまこの新興ＦＣブランドが強い
三ツ矢堂製麺／伝説のすた丼屋／昭和ホルモン亭
塩ホルモン酒場 北海道ヤシチ／麺場 田所商店／カーヴ隠れや

◆進化する優良ＦＣシステム再考
長崎ちゃんぽん リンガーハット／大阪王将／手打うどん総本家 得得
大衆食堂 半田屋／やきとり 大吉／お好み焼 千房／金の蔵Jr.

◆有良トップ激白「ＦＣビジネスの未来像」
櫻田 厚 社長　（株）モスフードサービス
浜島俊哉 社長　（株）壱番屋
臼井健一郎 社長　アークランドサービス（株）

◆大手セカンドＦＣフォーマット検証
（株）レインズインターナショナル「ぶっちぎり酒場」
（株）フジオフードシステム「麺乃庄つるまる饂飩」
養老乃瀧（株）「一軒め酒場」
（株）道とん堀「哲麺」
（株）麦の穂「ココフラン」

◆勢力交代なるか、ＦＣ第三世代の底力
（株）アプレシア「バルマル」
（有）ばくだん屋「つけ麺本舗　ばくだん屋」
（株）ＧＳ−ＦＯＯＤＬＡＢ「カレーの龍」

《緊急企画》ＮＰＯ法人　衛生管理検査推進協会がめざすもの

《Top interview》　（株）サイゼリヤ　掘埜一成 社長
「外食産業にはないＲ＆Ｄの概念を導入し
生産技術を根本から変えること。それが企業成長を促す真の仕組みだ」

◎好評連載
今月のヒットメニュー　肉と野菜のボリートミスト（ボリートボリート 恵比寿）　
今月の“超”繁盛店　立ち呑みうどん酒場　銀三（東京・銀座）
今月のメーカー商品　３Ｄ飲食店プランナー（（株）メガソフト）

ほか