《特集》 酒場からニッポンを元気に！

酒場からニッポンを元気にしよう！　編集部では被災地の復興はもとより、日本に元気を取り戻すべく今号はあえて「酒場」に焦点を当ててみた。いま酒場は新顔が続々登場し業界はさらにヒットアップ。ワイン、日本酒、ビールなど酒の飲み方・売り方にも新たな潮流が生まれつつある。そんな酒場から元気と勇気を発信していきたい。

◆いま がぶ飲みワインが熱い
● 直球編
東京ワイン倶楽部 楽（東京・渋谷）／東京ワイン食堂　楽（東京・六本木）
自由ケ丘直出しワインセラー事業部（東京・自由が丘）／ヴィノシティ（東京・神田）
北千住ワイン酒場　Bistro 2538（東京・北千住）
ワイン食堂ボラーチョ 人形町店（東京・人形町）

● 変化球編
野菜食堂　sakurasaku（東京・神楽坂）／Canned Crab Bar（東京・代々木上原）
フィッシュバル トロバコ（東京・御徒町）／ZOOT（東京・浜松町）

◆飲み方いろいろ、日本酒ブーム再来
日本酒と干物と牡蠣　酒徒庵（東京・四谷）
居酒屋やまちゃん（東京・四谷）

◆続々登場、クラフトビールの新顔
アントンビー（東京・六本木）
ビアダイニング ザ グリフォン（東京・渋谷）
ビーボ！　ビアダイニングバー（東京・池袋）

◆売り方で勝負！ハイボール酒場
ハイボール酒場　ヴィンテージ（大阪・福島）
富士屋本店ダイニングバー（東京・渋谷）
北浜ハイボール　Nomo（大阪・北浜）

◆多様化する、個性派もつ煮込み
オステリア　ウネット（東京・茅場町）
炭火串焼・もつ串煮込み ささや（東京・北千住）

《特集》 焼肉ホルモン、この売り方に技あり

どの業界においても新コンセプトが続々と登場しているが、こと焼肉ホルモンの市場を見ると、その売り方に個性を付加した新顔が出現してきている。もちろん素材型のビジネスであるがゆえ、品質追求の姿勢を貫く企業に軍配があがっているが、その提供スタイルやパフォーマンスに捻りを加える事例が増えはじめているのである。本稿では２つのコンセプトを多角的に取り上げるが、その売り方にぜひとも注目していただきたい。

焼肉の名門 天壇 祇園本店
焼肉食べ放題・お野菜バー 笑う牛 東浦和本店

《Top interview》　（株）王将フードサービス　大東隆行 社長
「大事なものは“人”。人を磨けば必ず店が元気になる。
今後も人を育ててもっと大きな山を登っていく」

《緊急特報》　東北地方太平洋沖地震　被災地復興をめざして「外食業がいまできること」

◎好評連載
今月のヒットメニュー　幸丼（丼ぶり屋　幸丼）　
今月のメーカー商品　Ｏｈ米（オーマイ）天ぷら粉　TA-940（日本製粉（株））

ほか