《特集》 創刊50周年記念第１弾 外食産業50年史
『月刊食堂』が創刊してから50年。われわれは外食産業の発展とともに歩を進めてきた。振り返ると産業化の歴史は深く濃く、外食が果たしてきた役割はきわめて大きいものであった。同時に、消費者の生活スタイルにも影響を与え、社会的に見てもその貢献度はきわめて高く自負できるものである。
産業の誕生、挫折、発展、成長 ―― 。本稿では外食産業の歴史と併走してきた『月刊食堂』ならではのジャーナリスティックな視点でその軌跡を追っていく。

戦後最初の起業と出店／チェーン理論に注目集まる／ドライブイン型食堂業誕生
戦後初のラーメンブーム／大阪万博が外食を変えた／日本のファストフード元年
居酒屋チェーン産声あげる／ハンバーグビジネス始動／すかいらーく誕生秘話
ＦＲ“御三家”模索時代／校外が外食業の主戦場に／ＦＲ出店攻勢激化の時代
喫茶店翳りの中ＤＣＳ開業／カフェバー流行の背景／居酒屋ブーム・酎ハイブーム
中食業態好調で胃袋争奪戦へ／回転ずし市場、拡大の歴史
和食ＦＲ校外に続々出現／バブル期の外食事情／ＦＦＳ値下げ合戦勃発
新商品連発で業態薄れる／宅配ビジネス勃興する／成長期終焉“悪夢の６月”
ガスト３８０円の衝撃価格／低価格ＦＲの新たな挑戦／客単価４０００円の居酒屋
安全安心のキーワードに／Ｍ＆Ａによる企業再編

《特集》 世界に示そう、外食のニッポン力 アジアの巨大市場に挑め
日本の外食市場が縮小に向かう中、いまかつてないほどの盛り上がりを見せているのが、日本の外食企業のアジア進出だ。外食産業が培ってきたノウハウの輸出という観点で見れば、それが社会に大きく貢献できるという点において、中国をはじめとするアジアへの進出はきわめて意義深い取組みである。
そこで本特集では、すでにアジアに進出した大手外食企業や中小外食企業の動向を通じて、その成功のポイントや陥りやすい経営の落とし穴、さらにアジア各国のビジネス環境のいまを探っていく。

［中国］ ダイネット／ゼンショク／ビーライン
［香港］ 凪スピリッツ／東京レストランツファクトリー／岡田珈琲
［台湾］ 甘や／ワンダーテーブル／ティークリエイト
［韓国］ イデア／マリノ／やまや食工房
［タイ］ せたが屋／中村茶舗
［シンガポール］ なんつッ亭／マーベラスジャパン／梅林
［インドネシア・フィリピン・ベトナム］ ベビーフェイス／ＲＥＴＯＷＮ

《Top interview》
（株）すかいらーく 谷 真 社長
「店舗を拡大するだけで成長できた時代は終わった。
人事制度から見つめ直し、新しい展開を図っていく」

《特別企画》
「職場における受動喫煙防止対策」 政府規制案の現実性と店舗設計への影響度

◎好評連載
今月のヒットメニュー リゾットカレー（リゾットカレースタンダード）
今月の“超”繁盛店 遠藤利三郎商店（東京・押上）
今月のメーカー商品 飲食店の喫煙席向け空調システム（（株）ア・ファクトリー／ダイキンエアテクノ（株））

ほか