《特集》 「フランス料理　現在形 　「新潮流」と「基盤」の今
料理人たちが「王道」と「冒険」を行き来しつつ独自のバランスを確立、進化を続けるフランス料理の世界。
その現在形を、日本・フランス両地の取材で明らかにする。




◆今の、私の「ソース」考
　ドミニク・コルビ（ル・シズィエム・サンス）／古賀純二（シェ・イノ）／
　下村浩司（エディション・コウジ・シモムラ）／湯澤貴博（アンフォール）／
　荒井　昇（オマージュ）／堀田真也（シュエット）／大本章功（ラシェリール）

◆シェフ８人に聞く「フランス料理とは、何？」
　谷　昇（ル・マンジュ・トゥー）／都志見セイジ（ミラヴィル）／
　村上理志（シエル ドゥ リヨン）／宮原寿安（レストランＭＩＹＡＨＡＲＡ）／
　宮崎慎太郎（オー グー ドゥ ジュール ヌーヴェルエール）／
　萬谷浩一（ラ・トォルトゥーガ）／南條秀明（ルールブルー）／岸本直人（ランベリー）

《インタビュー》　フランス料理「私の１冊」
　上柿元 勝（ハウステンボスホテルズ）／山口　浩（神戸北野ホテル）
　花澤 龍（ボンシュマン）／岸田周三（カンテサンス）

《フランス現地取材》
　トップシェフに聞く　私の変化、フランス料理の変化
　ヤニック・アレノ（ホテル・ムーリス「ル・ムーリス」）
　ミシェル・ロト（ホテル・リッツ・パリ「レスパドン」）
　レジス・マルコン（レジス・エ・ジャック・マルコン）
◎深化する野菜の存在感
　パリ近郊・シェフ注目の農家を訪ねる
　　チエボー農園／山下農園
◎「彼が作る野菜だから」可能な皿
　パスカル・バルボ（アストランス）
　長江桂子（ホテル・ランカスター「ラ・ターブル・ド・ランカスター」）

《季節連載》
ベージュ アラン・デュカス 東京
コンテンポラリー・フレンチの野菜使い

ほか