《特集》 イタリア料理　郷土料理・定番料理の理解を深める
イタリア料理の根底にあるのは、各地方の郷土料理。
ホッとする、それでいてレストランに足を運ばねば味わうことができない、独特の味の構成や、奥深いおいしさが魅力だ。
その確かなおいしさを作り出すポイントを紹介する。


◆郷土料理のバイブル「リチェッテ・レジョナーリ」を読む・作る

石川　勉（トラットリアシチリアーナ・ドンチッチョ）／今井雅博（アルチェッポ）
岡谷文雄（フェリチタ）／浅井卓司（イ・ヴェンティチェッリ）


◆郷土料理、新発見　シェフ6人に聞く、心に残る「知られざるおいしさ」

渡辺陽一（パルテノペ）／辻　智一（エノテーカ・ピンキオーリ）
植村慎一郎（ラ クチーナ イタリアーナ ダル マテリアーレ）／松橋ひらく（フェア・ドマ）
松村和彦（リストランテ マツムラ）／杉原一禎（オステリア オ ジラソーレ）


◆5店のレシピと考え方、徹底紹介　わが店のサルシッチャ

北條惺士（トラットリア・ビリキーノ）／重　康彦（アルキメーデ）
中村直行（オステリア・ナカムラ）／古田　剛（オステリア・アバッキオ）
小林省吾（トラットリア・トルナヴェント）

◆業者おすすめのイタリア食材図鑑

◆エスプレッソの基本＋１を考える川口千秋（バルミュゼット）

ほか