2017.2.17
オレンジページ
お弁当で柔らかさ実感！さめてもしっとり！肉おかずの作り置き
Part1 みんなの定番をもっとおいしく！
【作り置き3大メニュー】 アンケートで「よく作り置きする肉おかずは？」の問いに、人気が集中したのは、ハンバーグ、から揚げ、そぼろ。お弁当用に作る頻度が高いからこそ、さめてもおいしく仕上げたいもの。すぐに実践できるワザを覚えて、いつものおかずをワンランクアップさせちゃいましょう！ １位 ハンバーグ........66名 ２位から揚げ........25名 ３位そぼろ.......23名 ［その他］ 肉だんご、豚のしょうが焼き、肉みそ、つくね、餃子など※調理済みの肉おかずの作り置きをしていると回答したかた n＝199、複数回答
●本文中のレシピで使用している電子レンジ、フライパン、 計量スプーンなどの詳細は「料理INDEX」でご確認ください。●オーブントースターの加熱時間は1000Wのものを基準にしていますが、機種によって多少異なる場合があります。
オレペ読者アンケート※では、約半数の人が肉おかずを作り置きしているという結果に。冷蔵庫を開けてメインおかずが常備されていたら、ちょっと安心しますよね。だけど、さめると「堅くなる」「パサパサする」などのお悩みも。そこで、肉の柔らかさをキープするためのマル秘ワザを大公開！夕飯でも、温めなおせないお弁当でも、とびっきりの「しっとり」を実感してくださいね。
※2016年11月『オレンジページ』くらし予報調べ（回答数518人）
◎さめてもしっとり！作り置きハンバーグ
材料（8個分）
合いびき肉…………400g
にんじん………1本（約150g）
卵………………１個
パン粉 塩 こしょう サラダ油
※編集部お試しメモ
ひき肉は練らないことで、ほろっとくずれる柔らかな口当たりになるんだそう。しっかり練る手間も省けて一石二鳥♪（S）
①すりおろしにんじんで、ふっくら！
にんじんは皮をむいてすりおろし、汁けをかるく絞る。大きめのボールにパン粉⅓ カップと、卵、にんじんのすりおろしを汁ごと入れ、全体が均一になるまでよく混ぜる。塩小さじ½ 、こしょう適宜を加え、さらに混ぜる。
②〈練らずに〉ほろっと柔らか食感に！
1のボールにひき肉を加え、ゴムべらで練らずにさっくりと混ぜ合わせる。全体が均一になったら、ゴムべらで全体を10回ほどぐるぐると混ぜる。たねを8等分し、かるくボール状にまとめてから、手のひらでたねを押さえ、小判形に整える。
③しっとり蒸し焼きに！
フライパンにサラダ油大さじ½ を中火で熱し、2のたねを並べ入れる。弱火にしてふたをし、4分ほど蒸し焼きにする。上下を返し、弱火のままふたをせずに4分ほど焼く。火を強め、両面に好みの焼き色をつける。粗熱を取り、清潔な保存容器に移す。（¼ 量で311kcal、塩分1.0ɡ）
ちょこっとっアレンジ！ 照り焼きのり巻きに！
材料（2個分）と作り方砂糖、しょうゆ各小さじ1を耐熱容器に混ぜ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで15秒加熱し、照り焼きだれを作る。右記「ハンバーグ」2個にたれを塗り、焼きのり（全形）⅛ 枚ずつを巻く。（1個分164kcal、塩分0.9ɡ）
編集部試作メモ
照り焼き味は好きだけど、フライパンは汚したくない......という人、注目です〜。忙しい朝でもパパッと作れて、後片づけも楽ちん！（S）
材料（1個分）と作り方アルミのカップに右記「ハンバーグ」1個を入れ、汁けをきったホールコーン（缶詰）小さじ1、プチトマトの半割り1個分をのせる。マヨネーズ少々をかけ、オーブントースターで3分ほど焼く。 （173kcal、塩分0.6ɡ）
コーン＆トマトのマヨ焼きに！
お好み焼き風に！
材料（1個分）と作り方
上記「ハンバーグ」1個にとんカツソース小さじ⅓を塗り、青のり少々をふる。（158kcal、塩分0.6ɡ）
◎さめてもしっとり！作り置きから揚げ
材料（20個分）
鶏もも肉（大）………２枚（約600g）
〈下味〉
しょうがのすりおろし…大さじ½
好みでにんにくのすりおろし…少々
しょうゆ……………大さじ２
はちみつ（または砂糖）…大さじ½
〈ころも〉
卵……………１個
片栗粉、小麦粉………各大さじ４
揚げ油
編集部試作メモ
サクサクごろももおいしいですが、作り置きするなら断然〈ふわふわごろも〉が正解！さめても柔らかくてジューシーです～。（S）
①はちみつで保湿！
鶏もも肉は一枚を10等分に切る。ボールに鶏肉を入れ、下味のはちみつを加えて手でかるくもみ込む。下味の残りの材料を混ぜて加え、さらに手でよくもみ込む。
②卵でふわふわごろもに！
1のボールに卵を加え、全体によくからめる。片栗粉、小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで手でよく混ぜる。
③二度揚げで、べちゃつき防止！
揚げ油を中温※に熱し、2の鶏肉を⅓量ずつ入れ、1分30秒ほど揚げて取り出し、油をきる。中温のまま、再び⅓ 量ずつ油に入れ、ときどきころがしながらこんがりと揚げ色がつくまで1分ほど揚げて、油をきる。粗熱を取り、清潔な保存容器に移す。（¼ 量で458kcal、塩分1.7ɡ）※170〜180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
ちょこっとっアレンジ！
山椒でスパイシーに！
材料（3個分）と作り方右記「から揚げ」3個に粉山椒小さじ¼ 〜⅓ をまぶす。（1個分92kcal、塩分0.3ɡ）
ロールパンにはさんで！
材料（2個分）と作り方バターロール2個は横から切り目を入れ、バター少々を塗る。レタスの葉、トマトの輪切り各2枚、右記「から揚げ」2個を食べやすく切ってはさむ。トマトケチャップ小さじ2、一味唐辛子少々を混ぜ、から揚げにかける。 （1個分210kcal、塩分0.9ɡ）
ごましそご飯に！
材料（1人分）と作り方青じその葉2枚、右記「から揚げ」2個はそれぞれ細かく刻む。温かいご飯茶碗1杯分（約150ɡ）にから揚げと、白いりごま小さじ1を混ぜる。ご飯がさめたら、青じその葉を混ぜる。（454kcal、塩分0.7ɡ）
編集部試作メモ
青じその葉は、ご飯が温かいうちに混ぜると色あせの原因に。粗熱を取ってから混ぜれば、時間がたってもきれいですよ。（S）
◎さめてもしっとり！作り置きそぼろ
材料（作りやすい分量）
鶏ひき肉………300g
〈甘辛だれ〉
しょうゆ……大さじ３
砂糖………大さじ½
〈ころも〉
みりん……大さじ½
小麦粉
編集部試作メモ
きめ細かいそぼろに仕上げるには、特に一度目のレンチンのあと、泡だて器でよーくほぐしながら混ぜるのがコツ！（S）
たれをたっぷり吸わせた ひき肉を小麦粉でガード！
①小麦粉でパサつき防止！
耐熱のボールにひき肉を入れ、甘辛だれの材料を加え、泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜる。小麦粉小さじ2を全体にふり入れ、泡立て器でかたまりがなくなるようにさらによく混ぜる。
②レンチン2回で完成！
1のひき肉をかるく広げて平らにし、ふんわりとラップをかけて電子レンジで4分加熱する。取り出し、泡立て器で全体が均一になるように混ぜる。再びふんわりとラップをかけ、電子レンジで4分加熱する。取り出し、全体をざっくりと混ぜてさまし、清潔な保存容器に移す。（¼ 量で173kcal、塩分2.0ɡ）
ちょこっとっアレンジ！
アスパラと炒めて！
材料（作りやすい分量）と作り方グリーンアスパラガス1束（約100ɡ）は根元を切り、食べやすく斜め切りにする。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、アスパラを入れてさっと炒める。右記「そぼろ」大さじ2を加え、さらに1〜2分炒める。（¼ 量で31kcal、塩分0.2ɡ）
和風ポテサラに！
材料（作りやすい分量）と作り方じゃがいも1個（約150ɡ）は皮をむき、水でさっと洗ってラップで包み、電子レンジで4〜5分加熱する。熱いうちにつぶし、酢小さじ1、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ、さます。右記「そぼろ」大さじ2、マヨネーズ大さじ1½ を混ぜ、万能ねぎの小口切り適宜を散らす。（¼ 量で73kcal、塩分0.4ɡ）
編集部試作メモ
そぼろのしっかりとした甘辛味が、じゃがいもとよく合って、リピート必至！おつまみにももってこいだと思います（酒好きS）
高菜入りオムライスに！
材料（1人分）と作り方フライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、塩少々を加えた溶き卵1個分を流し入れる。表面が乾いたら裏返し、さっと焼いて取り出す。温かいご飯60ɡに右記「そぼろ」、高菜漬け各大さじ1弱を加えて混ぜ、薄焼き卵で包む。（225kcal、塩分1.1ɡ）
