004 マタギ食堂へようこそ

005 第一部 山のメインディッシュ 獣肉の狩りと調理

006 第一章 雪に隠れた熊がもたらす恵み
熊穴を見に行く／悪戦苦闘のスノーシューでの雪中歩行／見つけた熊穴をのぞく／
マタギにとっての熊の価値／種類の熊の胆／さまざまな熊料理、熊を食べる意味／熊を利用すること

036 第二章 マタギのメシから生まれた郷土料理
キリタンポ発祥の真説？／根子の田んぼでタンポ作り／マタギのタンポはひと味違う／火を操るマタギ

048 第三章 しのびで捕ったウサギを食す
冬の猟は悪戦苦闘／ウサギはどこにいるのか？／ウサギ見ゆ…？／
ウサギの味は内臓が決め手／マタギのウサギ料理

072 COLUMN マタギが伝えてきたもの

079 第二部 山で芽吹く幸 茸・山菜の採り方、味わい方

080 第四章 マタギと犬と茸採り
マタギ犬の謎／唸る犬／茸はどこだ／幻の道路／茸採りと遭難／茸は大切な資源

100 第五章 食卓を彩る旬の山菜
阿仁三大山菜を探す／マタギ山菜料理／馬肉と山菜／山菜の忍者ミズ

116 第六章マタギの家の豊かな食卓
マタギの食卓は楽しい／美しいブドウ色の漬け物／巨大な謎の梅／
マタギの乾し餅／里のいろいろなたんぱく質／山の恵みで健康に／阿仁で食卓に上らないもの

132 COLUMN マタギが行商で生み出した食

137 第三部 川や海からの恵み マタギの身近な魚たち

138 第七章 川とマタギと魚
釣り仙人と遊ぶ／川でカジカを突く／春本番を告げるマス／古からの深いつながり／魚の凄い捕り方

156 第八章 マタギの里にやってくるハタハタ
ブリコがとろとろでぷっちぷち／市日と山の生活／
新年を迎えるためのハタハタ料理／ハタハタを買いに

164 COLUMN 消えたカヤキと囲炉裏

170 終章 マタギの過去、現在、そして未来

174 あとがき