世界には、さまざまな肉料理が存在するのに、
どうして人はステーキを食べたくなるのだろう。
他の料理と違って、ステーキは肉を焼くというとてもシンプルな料理。
しかし、そのただ“焼く”というのが実は難しい。
肉は同じ部位でも牛が違うのだから当然個性がある。
料理人が肉の個性や特性を考慮し、火加減を調整ながら、
最高の焼き加減に仕上げる。
時にはその肉にあった調味料やソースを加えて、
さらに肉の旨みを引き出す。
そうしてできあがったステーキは、
人を笑顔にし、パワーを与え、
そして幸せな気持ちにさせてくれる。
想像して欲しい。ジューッと肉が焼ける音を。
肉が焼け、香ばしい匂いが鼻から抜ける感じを。
表面がカリッと焼け、じゅわ～っとと溢れる肉汁を。
肉を口の中に入れたときの幸福感を。
それを味わえるのはステーキだけ。
ステーキこそ、肉料理の王様なのだ。

世界中のステーキを食べてきた、寺門ジモンさんがおすすめする東京のステーキハウスをダイナミックな写真とともに紹介。
また大阪、名古屋、福岡、沖縄のこの地でしか食べられないステーキや、もっと肉のことを知りたい人のための肉の超キホンを紹介しています。

010 ミートソルジャー　寺門ジモンセレクト
東京の絶品ステーキ。
世界中の肉料理を食べてきたミートソルジャーの寺門ジモンさんが、“この店はウマ
い！” とおすすめする東京のステーキハウスや焼肉店のステーキをセレクト。レジェン
ド的お店、みんなでワイワイ食べたいお店、今時のステーキを出すお店に分けて紹介。


072 肉を知ればもっと肉が美味しくなる！
肉のキホン
ステーキを注文するとき、その肉がどんな特徴を持っているかを知っていれば、自分好
みの肉を迷うことなく選べる。そこで、牛肉の主な部位の紹介から、肉の調理方法、そ
して今人気の精肉店を紹介。自宅でステーキを楽しむための参考にもなるはず。


096 一度は食べておくべき、4都市の注目ステーキ。
主要都市の
ステーキハウスガイド
大阪、名古屋、福岡、沖縄の4都市で人気のステーキ店もピックアップ。東京ではなか
なか食べられないその土地の特産物を活かした、ステーキが満載だ。出張や旅行に行く
ときにぜひ立ち寄ってもらいたい店ばかりを集めた。