●NEWS～生誕150年　佐伯矩ってどんな人？

★佐伯矩の生涯

【１】学びの日々
伊予愛媛で育つ／岡山・京都で研鑽／北里柴三郎のもとで／アメリカ留学

●佐伯矩のふるさとを訪ねて　愛媛県西条市

【２】栄養学ひとすじに
栄養研究所を設立／「標準食」のカロリーを定める／関東大震災と学校給食／「栄養学」の独立／次世代へ志をつなぐ

●「お米」を変えた会社　東洋ライス
●ゆかりの地　（佐伯山緑地／池上本門寺）

【３】栄養士の世界
栄養士の仕事／栄養士になるには
●佐伯矩ゆかりの学校　佐伯栄養専門学校
●「調理のできる栄養士」を目指して　服部栄養専門学校
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●イラストクイズ
●佐伯矩と同時代を生きた女性
●巻末資料　佐伯矩略年表
●未来へのメッセージ

はじめに
もくじ
「栄養学」の創始者
佐伯矩ってどんな人?
名前の秘密を探ってみよう
佐伯矩の生涯
１ 学びの日々　伊予愛媛で生まれ育つ
岡山・京都で研さん
佐伯矩のふるさと探訪　愛媛県西条市
北里柴三郎のもとで
アメリカ留学での新たな研究
２ 栄養学ひとすじに　栄養研究所を設立
「標準食」のカロリーを定める
「お米」を変えた会社　東洋ライス株式会社
関東大震災と学校給食
「栄養学」の独立
次世代へ志をつなぐ
佐伯矩ゆかりの地　佐伯山緑地（東京・大田区）
３ 栄養士の世界
佐伯矩ゆかりの学校　佐伯栄養専門学校
もっと知りたい!! 栄養士の仕事
服部栄養専門学校
栄養士・管理栄養士になるには？
イラストクイズ
佐伯矩と同時代を生きた人たち
巻末資料　佐伯矩 略年表
「栄養」は健康の源、そして世界平和の礎でもあるのです。