人気ブログ「魚屋三代目日記」など、魚を知り尽くしたプロならではの魚レシピや魚情報が大好評の魚屋三代目こと、柳田昇さん。本書では、魚の種類別定番レシピから、オリジナリティあふれる、和・洋・中華の激うま魚レシピまで、100メニューを厳選して紹介。「かじきのスタミナ照り焼き丼」といった魚のご飯や「あじのつみれおろし鍋」など鍋もの、お酒の種類に合ったつまみレシピも収録。巻末には、魚のおろし方、目ききなど、魚調理の基本も詳細な写真つきでわかりやすく解説しています。


※本書は2013年に刊行された『魚屋三代目の魚レシピBEST100』の新装版です。内容は同じものになりますので、あらかじめご了承ください。


表紙
目次
魚屋三代目のおいしい魚料理のポイント
Part1 三代目の特選レシピ
サーモンのチーズinハンバーグ
かじきまぐろのエスニックステーキ
かじきまぐろとオリーブのアクアパッツァ風
さばのカレーグラタン
さばのベトナム風網焼き／さばのバルサミコしょうゆ煮
まぐろのミラノ風カツレツ
まぐろで中華なパイコー風／まぐろのアヒージョ レア仕立て
あじのソテー 柚子こしょうソース／あじとズッキーニの重ね焼き
いわしの竜田揚げと搾菜のあえもの／いわしのソテー パセリとケッパーのソース
えびとアボカドのチーズオーブン焼き
えびのタイ風炒め／帆立のフリッター はちみつマヨソース
ししゃもとトマトのオリーブオイル焼き にんにくレモン風味／たいのたらこサンド 青じそ揚げ
あさりのカレースープ／いかとトマトのバジル炒め
［子どもも喜ぶ魚のメインディッシュ］ あじの棒ギョウザ／かじきまぐろのピーナッツから揚げ／いさきのフィッシュフライサンドイッチ／etc.
Part2 魚別三代目の定番おかず
［さけ］　サーモンの照り焼き 香るみそ風味
［かじき］　かじきまぐろの棒棒鶏風サラダ
かじきまぐろの梅みそ炒め／かじきまぐろのキムチ炒め
［銀だら］　銀だらのムニエル さんしょうソース
［いわし］　いわしの幽庵焼き
［さば］　さばのから揚げ ねぎさんしょうソース
さばのジンジャーソテー
［あじ］　あじとれんこんのはさみ揚げ
あじの薬味みそ揚げ／あじと香菜の南蛮仕立て
［かつお］　かつおの中華風ピリ辛たたき
かつおのカレー竜田揚げ／かつおのタイ風サラダ
［その他］　白身魚の湯霜造り 青のりのポン酢ジュレ／たらこと豆腐の白あえ
しらすとわかめの中華な酢のもの／たいのつみれ揚げ出し
いかの明太バターしょうゆ焼き／いかのソテー ルッコラとレモンのソース
えびと山芋の磯辺揚げ／帆立とにらの豆板醤炒め
［三代目のイチオシ常備菜］ いわしで巻いたきのこのマリネ／たこと焼きまいたけのマリネ／かつおの角煮 さんしょう風味／たいのラタトゥイユ風
［子どもも喜ぶ魚のメインディッシュ］ まぐろで煮込みハンバーグ／いさきのコロッケ／ホワイトソースでお魚ドリア／etc.
Part3 三代目の魚のご飯と鍋もの
［ご飯もの］　塩さけのあんかけチャーハン
かじきまぐろのスタミナ照り焼き丼
いわしの磯辺蒲焼き丼
韓国風海鮮丼
3つの小さな焼きおにぎり
［鍋もの］　あじのつみれ おろし鍋
たらちり柚子こしょう鍋
まぐろのはりはり鍋
海の幸で酸辣湯鍋
タイ風魚介鍋
［魚鍋の〆ごはん＆麺］和風リゾット／車麩の煮もの／タイ風汁ビーフン／酸辣湯麺
Part4 三代目の魚の絶品つまみ
［日本酒に］　明太マヨのせ じゃが芋オーブン焼き／桜えびと青梗菜の中華な小鉢／小えびの包み揚げ／わかめとなすのしょうが漬け
小女子と小松菜の納豆あえ／甘えびと枝豆の酒盗あえ／あじの干ものと焼きなすの梅肉ソース／漬けまぐろの炙り串
かつおとオクラの辛子じょうゆあえ／たいとわかめのゆかりあえ／塩さけのおろしあえ／たいわさ
［ビールに］　帆立とナッツのエスニックな前菜／いわしと香菜のつみれ揚げ／あさりのピリ辛酒蒸し コチュジャンソースかけ
［ワインに］　サーモンとカッテージチーズのカルパッチョ／スモークサーモンで巻いたアスパラガス マスタードソース／たこのアンチョビーあえ／etc.
［三代目の裏メニュー］ まぐろのたたきユッケ風／かつおの中骨のあら炊き／かつおの漁師風血合いのたたき／いかわたを入れたいか煮
［カンタン！ 魚介の缶詰レシピ］ ツナとそうめんのマヨサラダ／ツナとじゃが芋のしゃきしゃきサラダ／帆立の缶詰とセロリの甘酢あえ／etc.
魚屋三代目のお魚教室　魚をおろす・下処理する／刺し身を切る／酢じめ・昆布じめにする／魚を焼く・煮る／魚の目きき