シェフのごちそうメニューが自在に作れる　魔法の野菜ソース(TOKYONEWS BOOKS)

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”著名文化人やマスコミ関係者など、今や各界の食通がお忍びで通う噂の料理宿「Albergo・湯楽」。天才シェフとの呼び名が高い、松村進・総料理長により供されるのは、こころとからだに沁みわたる至高の料理。厳選された旬の食材、そして発酵技術を用いた手作りの調味料に至るまで、シェフのこだわり抜いた料理へのあくなき探求と覚悟が、訪れる人々の食への感動と驚嘆、称賛となり、ミシュラン獲得も時間の問題だと常連客の噂になるほど。松村シェフの料理に魅了されたリピーターの割合は客の6割を占め、予約は後を絶たない。 本書は入手しやすい旬の野菜ソース11種をベースに、松村シェフの秘伝のレシピを家庭でも再現可能にまとめた待望の野菜ソースレシピ集。これは野菜本来の美味しさを最大限に、さらに濃く深い旨味を追求して生み出されたもの。宿泊客から作り方を尋ねられることが多いという、野菜ソースを活用したバリエーションに富んだレシピの数々をを収録。 プロの技をブレンダーなどの一般的な調理家電を使って再現しやすいよう工夫を凝らしながら、盛り付け方など華やかな一皿に仕上げる技術も披露。食材への興味や、食への感性を刺激される一冊。 ”