料理通信
フライパンで作る、
お好み焼きワンランクアップ術！
◆この記事が掲載されている雑誌は、期間限定で丸ごと1冊読むことができます◆
野菜たっぷりの軽やか〜なお好み焼きでファンを
鷲掴みにする『パセミヤ』に教わる、
フライパンでつくれるお好み焼き！
いかに「粉っぽさ」を感じさせないかがポイント！
使う粉は製菓用の国産薄力粉「ファリーヌ」。 製菓用は一般的な粉に比べて粒度が細かいため、 なめらかな口どけが実現するそうです。 生地を作る際、可能であれば使う材料全てを冷やして！ とのこと！ そして、だしと粉を氷を当てながら混ぜ合わせることで グルテンの発生を極力抑えるので、 これが軽やかな食感の実現への一歩だそうです。 氷を当てながらだしと粉を混ぜるなんて、 今までやったことがありませんでした…！ 目から鱗！なお好み焼きレシピ完全版は本誌へどうぞ！
記事の有効期限: 2019年11月12日 Tuesday]]>
