東京カレンダー
知る人ぞ知る、大人しかいない「隠れ家」へ
《雑居ビルに潜む本格フレンチ》
白石麻衣さんが表紙の東京カレンダーでは大人しかいない「隠れ家」を紹介しています。 その中から、美食の街・銀座の新店をピックアップ！Le Signe（ル・シーニュ）/ 銀座
2019年12月、5丁目の裏通りに建つビルの6階にオープンしたのは
外観とは裏腹のムードに流れるコンテンポラリーフレンチ。
カウンターで腕を振るうシェフ・上野宗士氏は、 ジャン・フランソワ・ピエージュや、かのアラン・デュカスの薫陶も受けた人物。 「食材の本質を見極め、それに対して最適な調理を行う」というデュカスの教えを守りつつ、
想像力豊かな自身の世界を、皿の上に描き出しています。
カウンター9席のみの店内はクリーンな雰囲気。 食材やワインの材料たるブドウを生み出す豊かな土壌をイメージし、 異なる質感のタイルを組み合わせた床がアクセント。 2万4000円のコースの内容はすべておまかせで、 アミューズからデセールまで10品以上。 ワインはフランスを中心に250種類ほど、 2000本以上の豊富なストックがあるそうです。 大人しかいない「隠れ家」のお店を好きな方は気になるお店ですね。 本誌で詳細をご覧ください。
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