dancyu(ダンチュウ)
醤油だけでつくる「から揚げ」が簡単で美味しい！
◆この記事が掲載されている雑誌は、期間限定で丸ごと1冊読むことができます◆
江戸料理の軌跡を追い、2016年に開業した「食事 太華」。
名物”ねぎま鍋”もさることながら、
リピーター続出のメニューが”から揚げ”と”ポテトサラダ”！
少ない調味料で多層な味をつくる技は素人でもきっと真似できる…！！？
材料は、鶏もも肉、醤油、片栗粉と揚げ油のみ！
（１）鶏肉を4等分に切ります 鶏肉は筋と余分な脂、中央に埋まっている軟骨を包丁の刃先で取り除きます。
縦長に半分に切り、すね側と付け根側の境目で2等分に。
（２）醤油で味をつけます ボウルに鶏肉を入れて醤油を加え、30秒間、手でよく揉み込みます。
（３）片栗粉でコーティング 2に片栗粉を加えて混ぜ合わせ、肉に浸透するようにしっかり揉み込みます。
（４）さらに片栗粉をまぶします 容器に片栗粉適量を入れ、3の鶏肉のつけ汁をきらずに移します。
全体に片栗粉をまぶします。
（５）鶏肉を揚げます 厚手の鍋に揚げ油を入れ、中火にかけます。
片栗粉を入れてシューッという音がしたらすね側の鶏肉から皮目を下にして入れ、
約30秒後に付け根側を入れます。
こんがりと色がついたら上下を返し、カラッと色よく揚げます。
（６）から揚げを切る 肉汁が出るのが収まるまで5分、コンロ付近の温かい場所に置いておきます。
そぎ切りのように包丁を斜めに入れ、半分に切り分けてできあがり。
写真で見るだけでも、美味しさが伝わってきますね。 しかも、難しいことはなく、素人の私でも作れそう！と思いました。 美味しい唐揚げにはこだわった調味料も大事かもしれませんが、 醤油だけでシンプルに作るから揚げも美味しそう…！ 気になった方はぜひ作ってみてくださいね。
記事の有効期限: 2020年4月12日 Sunday]]>
