dancyu(ダンチュウ)
野菜たっぷり塩麹キーマ《みんなの家スパイスカレー》
鎌倉小町通りにあるカリーと甘いものと雑貨のお店「OXYMORON（オクシモロン）」代表の 村上愛子さんは幼い頃からクラシック音楽に親しみ、学生時代はコントラバスを専攻。 そして彼女の家には食通の音楽家たちがよく集まりました。 そんなとき、彼らの胃袋を満足させるために、 dancyuのカレー特集を見て作り、絶賛されたそうです。 それをきっかけに、カレー作りに目覚め、 今回dancyuにオリジナルの塩麹キーマカレーを掲載されました。ホールスパイスにはブラックペッパー、赤唐辛子、 シナモンリーフ、カシア、カルダモン、クミンシード、クローブを使います。 パウダースパイスにはクミンパウダー、コリアンダーパウダー、 カレー粉、ターメリックパウダー、そして仕上げ用にガラムマサラを。 隠し味に、塩麹や醤油を使います。 塩気だけでなく、旨味も加わり、日本米に合うスパイスカレーになるそうです。 野菜は旬の野菜を！ 食感と色が異なるものを選ぶのがポイントだそうです。 「とうもろこし、水前寺菜」「ゴーヤー、トマト」 「じゃがいも、しし唐、きのこ」「茄子、オクラ、みょうが」などの組み合わせが◎
《材料》 鶏もも挽き肉、とうもろこし、水前寺菜、米油
（A）は上記のホールスパイス、玉ねぎ、にんにく、生姜、ココナッツファイン
（B）は上記のパウダースパイス、プレーンヨーグルト、塩麹、醤油、水、ガラムマサラ
《作り方》 （１）ホールスパイスを熱します （２）玉ねぎを炒めます （３）にんにく、生姜を加えます （４）ココナッツファインを炒めます （５）パウダースパイスを加えます （６）挽き肉と合わせて味付け （７）水を加えて煮ます （８）野菜を加えてすべての野菜に火が通ったら完成
こちらではざっくりとした大まかなレシピを掲載しています！
詳細と容量はぜひ本誌を参考に作ってみてください。 
焦げと香ばしさのギリギリを攻めた、野菜たっぷりキーマカレー。 日本米と合うように作れるのは嬉しいですね。 この夏は一味変わっているけれど病みつきになってしまうカレーを作ってみませんか？ 本誌ではカレーのプロたちが教えるレシピが紹介されています！
]]>
