あまから手帖
発酵フードのススメ《重ね使いでより美味しく、効果的に食す》
免疫力を高めるために必要なことは、まず腸の健康を保つこと！ そのために、積極的かつ効果的に摂りたいのが発酵食品です。 京都・嵐山にあるマニアックな専門店『発酵食堂カモシカ』は 全国の発酵ラバーを増やし続けています。 発酵生活の極意を、発酵食堂カモシカをオープンさせた関恵さんにお伺いします！
日本は古くから、高温多湿の風土に育まれた発酵大国です。
味噌や醤油を筆頭に、納豆、ぬか漬け、カツオ節など伝統的な日本の食卓は発酵食品ばかり。
和食のみならず、#チーズ や #キムチ 、#ワイン も発酵食品。
私たちは意識しなくても自然と発酵食品を食しています。
身近だからこそ、より効果的に、美味しく食べるためには？ 「それなら断然、風味が異なる発酵食品の重ね使い。栄養面でも味わい面でも理に適っているんです」 例えば『納豆×キムチ』。 納豆菌は乳酸菌を増やす働きがあるので、理想的な食合せです。
納豆の旨味にキムチの酸味と辛みが加わることで味が深くなり、食も進みます。
そして他にも『甘酒×ヨーグルト』。 甘さが和らいで後味もすっきり爽やかに。
飲みやすくなる上、甘酒のオリゴ糖とヨーグルトの乳酸菌はどちらも善玉菌のエサになり
腸内環境を整えてくれます。
そこにバナナなどのフルーツを加えればより栄養バランスもよく、
健康的なデザートになります！
『発酵食堂カモシカ』のレストラン・カフェの看板メニューは 発酵8種定食（1400円※2020年7月の価格）。 麹納豆をのせたお揚げ、柚子胡椒と練り梅をのせた煮玉子、フグの子のぬか漬けなど盛り沢山。 ご飯には鯖へしこのふりかけ、お茶は完全発酵茶の阿波晩茶と発酵づくしながら飽きない味わい。 発酵フードの懐深さを体感できます。 発酵フードのより美味しい、効果的な食べ方や 発酵食堂カモシカについて本誌で詳しくお読みいただけます。
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