NHK きょうの料理
香ばしく焼いた豚肉おかずレシピ『豚肉となすの甘辛炒め』
『NHK きょうの料理』では、今回「毎日食べたい！豚肉おかず」特集が掲載されています！ 値ごろで栄養価の高い豚肉は、食卓の強い味方ですよね。 でも、いつもの煮物、いつもの炒め物…になっていませんか？ 和洋中の家庭料理の達人が、とびきりレシピでご家庭のマンネリを一新させます！ 今回は『豚肉となすの甘辛炒め』レシピを紹介します！ レシピ考案は日本料理研究家の斉藤辰夫先生です。『豚肉となすの甘辛炒め』
【材料】 豚バラ肉、なす、たまねぎ、みょうが、赤とうがらし、すりごま、サラダ油、しょうゆ
（A）酒、砂糖、みりん
分量はこちらからご覧いただけます。 
【作り方】 
（１）下ごしらえをする
なすはヘタを除き、ピーラーで皮をしまむきにしてラン切りし、水にさらして水けを拭きます。 たまねぎは繊維に沿って7~8mm幅に切ります。 みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにします。 豚肉は4~5cm長さに切ります。（２）豚肉を焼く
フライパンに豚肉を入れて弱目の中火にかけます。 脂が出て香ばしく色づくまで3~4分間焼き、取り出します。（３）野菜を炒める
２のフライパンにサラダ油大さじ1を弱めの中火で熱し、なすを炒めます。 全体に油が回ったら、たまねぎ、赤とうがらしを加えて2~3分間炒めます。 豚肉の脂が残ったフライパンでなすを炒め、なすに豚肉のうまみを吸わせます。（４）仕上げる
Aを加えてからめ、具材がしんなりしたら、２の豚肉を戻します。 しょうゆ大さじ2を加えて照りが出るまで炒め煮のようにし、すりごまを加えて混ぜます。 器に盛り、みょうがを散らします。 豚肉から出たうまみを逃さないよう、すりごまにも吸わせます。豚肉の脂をなすに吸わせることがポイントですね。 ご飯が進みそうなおかずで今夜にでも作りたいです！ 他にも豚肉を使ったレシピが紹介されています。 ・豚肉とえのきの梅みそ蒸し ・レモンポークジンジャー ぜひこちらからご覧ください。
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