ごはんがどんどん食べたくなる『魯肉飯（ルーローハン）』レシピ

dancyu(ダンチュウ)

ごはんがどんどん食べたくなる『魯肉飯（ルーローハン）』レシピ

 
◆この記事が掲載されている雑誌は、期間限定で丸ごと1冊読むことができます◆

 
料理研究家・小堀紀代美さんのレシピは、確実においしくつくれると人気です。
世界を食べ歩いた経験から、スパイスやハーブ使いの達人でもあります。
今回のdancyuは、白米を特集していますが、その中で多数紹介されているレシピから
『魯肉飯』の作り方を紹介します。
 

 
 

 
小堀さんは、おいしく食べるポイントについて「脂を恐れず食べること！」と言います。
てらてらと輝く脂身を白飯と一緒に頬張れば、とろウマなおいしさに感涙すること間違いなし！
煮汁がしみ混んだ卵も絶品。
旅行ができない今、豚肉と卵と白飯で台湾へゴー！
 
【材料】
豚バラ肉、豚肩ロース肉
（A）ごま油、玉ねぎ、長ネギ、干し海老
（B）生姜、にんにく、塩、粗挽き黒胡椒
（C）五香粉、黒砂糖、紹興酒、醤油
 
詳しい分量はこちらからご覧いただけます。

 
【下準備】
豚バラ肉は脂身が少なめで、赤身とのバランスが半々のものを選びます。
厚さ1cmに切り、さらに繊維を断ち切るように幅1cmの拍子木切りにします。
肩ロース肉も同様に。
 
【作り方】

（１）旨味の素をつくる

鍋にAを順に入れてよく混ぜ、中火で熱します。
しばらく触らずに火を通し、水分がとんでパチパチと音を立てて鍋底に張りつき始めたら火を止めます。
1~2分置いて木ベラで鍋底の焦げ＝旨味をこそげ取ります。
これを2~3回繰り返し、焦げ色をしっかりつけます。
 

（２）豚肉を投入し、香りをつける

Bの生姜とにんにくを加え、香りが立ったら豚肉を投入します。
豚肉の表面に火が通って色が白く変わったら、塩と粗挽き黒胡椒をふって混ぜ合わせます。
 

（３）調味料ごとにしっかり味つけ

火を止めてCを順に加え（必ず順番通りに入れる）、その都度、木ベラでしっかり混ぜ合わせて豚肉に味をなじませます。
水を入れる前に調味することで、短時間で味がしみ込みます。
 

（４）卵を加えて煮込む

水500mlを加えて鍋底の旨味を木ベラでこそげ取り、中火にかけます。
沸騰したら1回だけアクを取ります。
ゆで卵を加えて弱火にし、少しずらして蓋をします。
蓋をずらして煮ると、肉臭さがとんでクリアな味に仕上がります。
肉が柔らかくなって煮汁が半量になるまで、1時間~1時間30分煮ます。
 

（５）酢を加えてキリッとさせる

仕上げに酢を加えて混ぜ、ひと煮立ちさせたら完成！
温かいごはんの上に汁ごとたっぷりかけ、煮卵をのせます。
 

 
写真を見るだけでも喉がゴクッとなる美味しそうな魯肉飯ですね。
一見難しそうに思えますが、順番を間違えずに正しく調理していけば美味しくできそうです！
レシピの詳細はこちらからご覧いただけます。