女性ブックス
【常備野菜】白菜の知っておくといい話！
保存方や新鮮さの見分け方
栄養を取れる食材といえばやはり野菜。 毎日食事に取り入れていても、保存方法や購入時の新鮮な野菜の見分け方など 知りたいことがたくさんありますよね。 『女性自身』からスペシャルムックブックとして『野菜自身』が発売されています。 免疫力をあげる野菜を使ったレシピや、各野菜の解説がたっぷりまとめられています。 その中から、冬に大活躍する白菜についてピックアップします！白菜の知っておくといいハナシ
寒い季節には味も栄養素もアップする白菜！
ビタミンを豊富に取って元気に風邪対策ができます。
鍋料理で大活躍な白菜はどのように見分ければいいのでしょうか？
・新鮮な白菜のチェックポイント
葉の状態で見分けるときは、全体がしおれておらず外葉は緑色、中心の葉は黄色のものを選びましょう。 また、白菜は収穫後も成長を続けるため真ん中の部分が盛り上がってきます。 カットされた白菜を買うときは、断面が盛り上がっていないものを選びましょう。・常温で保存するときのポイント
白菜の成長を止めるため、輪の真ん中に切り込みを入れるか、左右から切り込みを入れて軸を落としておきましょう。 丸ごと保存する場合は、新聞紙などで包んでから涼しい場所で縦置きにして保存します。 カットしたものは、ラップに包んで冷蔵庫の野菜室に入れましょう。 白菜保存のポイントは温度と乾燥に注意することです。・冷凍保存するときのポイント
鍋や味噌汁に使う場合は、ざく切りにしてからジッパー付き保存袋になるべく平らに入れ、 空気を抜いてから冷凍してください。 冷凍した白菜の繊維が気になる人は、みじん切りにしてから冷凍すると食べるときに繊維が気になりません。 みじん切りの白菜は、凍ったまま炒め物にしたりスープに入れたりといろいろな料理に使えます。・炒め冷凍もおすすめ
茎の部分は繊維を断つように横に切り、炒めたりゆでたりしてから冷凍保存すると 食べるときに繊維を感じにくくなります。 炒め冷凍をすると油の風味が感じられ、解凍後にじゃこやかつお節と醤油であえるだけで立派な一品に。 ゆでる場合は冷ましてしっかり水気を切ってから冷凍しましょう。白菜をつかった美味しいレシピ『白菜山と柑橘の塩麹鍋』
白菜を使った美味しいレシピも紹介されています。 『白菜山と柑橘の塩麹鍋』は最後の一滴まで飲み干したくなる、淡麗美味の極みを感じられます！
【材料】 白菜、鶏もも肉、塩麹、ゆず・かぼす・すだちなど好みの柑橘果実
（A）水、酒、顆粒だし、顆粒鶏ガラスープ
【作り方】 （１）土鍋に具材を盛り付け、Aを注ぎ入れ中火にかけます （２）ひと煮立ちしたら、塩麹をところどころに入れてさらに煮込みます
鶏肉に火が通ったら食べごろ。
一緒に煮込んだ柑橘果実を絞りながら食べるとすっきり美味に味変！
今回は白菜を紹介しましたが、本誌ではこんなにたくさんの野菜が紹介されています！ キャベツ、なす、かぼちゃ、大根、じゃがいも、玉ねぎ、レタス、トマト、ピーマン 栄養たっぷりの野菜を新鮮に美味しくいただきましょう！ こちらからご覧いただけます！
