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日本酒は透明な酒のみにあらず。
実は今、“どぶろく”と“にごり酒”が市場をじわりと白く染めつつあります。
ややもすれば色物扱いされがちな二つのお酒ですが、
その進化した味わいに日本酒初心者からベテランの飲み手まで幅広い層が魅了されています。
dancyuでは4名のお酒を愛するテイスターたちがおすすめするお酒を紹介しています！
【三重】而今（じこん）
見た目と違い、味は澄んで軽やか、そのギャップに驚く！
特別純米にごりざけ生の而今（じこん）。
目指したのは、外見は濁っているのに味は澄んでいるお酒でした。
「にごり酒の概念を覆す透明感を表現したかった」と蔵元の大西唯克さん。
麹の出来が良く、上品な甘味を出せることから、あえて山田錦の古米を使用しています。
【テイスターたちのコメント】
「バランスの良い酒」（『BAR HIBANA』店主 永島農さん）
「ジャムのような深い甘酒」（女優・唎酒師 村川絵梨さん）
「メリハリとインパクト」（酒のノンフィクション作家 山同敦子さん）
「つい飲み過ぎそう」（『Sakeria 酒坊主』店主 前田朋さん）
【奈良】篠峯（しのみね）
爽快な酸とやわらかい甘味のバランスに酔いしれる
大きな特徴は協会77号酵母（リンゴ酸高生産性多酸酵母）を使用している点。
「発酵温度が高いので酵母の特徴香はあまり残りませんが、味わいの面では生きていると思います」と
蔵元の堺哲也さん。
【テイスターたちのコメント】
「五味が豊か」（酒のノンフィクション作家 山同敦子さん）
「レモングラスの香り」（『Sakeria 酒坊主』店主 前田朋さん）
「ロックやソーダ割りに」（『BAR HIBANA』店主 永島農さん）
「トロピカル！」（女優・唎酒師 村川絵梨さん）
色物や変わり種、と言わせないほど美味しさが詰まったにごり酒・どぶろく。
本誌ではさらにバラエティに富んだ6種のにごり酒・どぶろくとともに、
1冊がまるごと日本酒特集です！
日本酒・地酒好きな方たちに新しい発見をもたらします！
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