何度でもつくりたくなる子どもに伝えたい味『きつねうどん』レシピ

どんなに時代が変わっても、ずっとつくりたい味。

100年たっても使える、おいしくて懐かしい日本の家庭料理のレシピがLDKにて掲載されています。

東京・恵比寿にある日本料理店『賛否両論』の店主である笠原将弘さんが
何度でもつくりたくなる子どもに伝えたい味『きつねうどん』の作り方を紹介しています。

きつねうどん

なぜか、ときどき無性に食べたくなる、シンプルで懐かしい味。

油揚げを丁寧に炊いてつくると、おいしさは格別です。

ふっくらした油揚げから、じゅわっとあふれ出す甘辛味がたまりません。

【材料】

油揚げ、わけぎ、うどん

（A）だし汁、しょうゆ、みりん、砂糖

（B）だし汁、みりん、薄口しょうゆ、塩

分量はこちらからご覧いただけます。

【作り方】

（１）わけぎは小口切りにします。

油揚げは熱湯に5~6秒くぐらせて油抜きをし、ざるに上げます。

粗熱を取り、水けを軽く絞ります

（２）鍋に油揚げを入れ、Aを加えて中火にかけます。

煮立ったら弱火にしてアルミホイルをかぶせ、汁けが少し残る程度まで煮ます。

火を止めてそのまま冷まします

（３）別の鍋にBを入れてひと煮立ちさせます

（４）うどんをゆでて器に入れ、3を注ぎます。

2を食べやすく切ってのせ、わけぎを添えてできあがり

本誌では、おいしくなるコツも詳しく掲載しています。

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