料理家が作るおいしい家カレーレシピ『じゃがいもキーマカレー』

カレーを大特集している今号のdancyuでは、
スパイス使いが巧みな3人の料理家が、おうちで作っている『家カレー』のレシピを紹介！

その中から一つのレシピをピックアップします！

じゃがいもキーマカレー

フランス料理のキャリアを持ち、代官山の洋食店『KUCHIBUE』で腕を振るう坂田阿希子さん。

彼女の家カレーはてっきり洋風と思いきや、意外にもじゃがいもを使った北インドのキーマカレーでした。

スパイスの香りをまとったじゃがいもはゴロッと主役の存在感！

口に運べば、鼻腔を抜ける香りは鮮烈なのに甘くてまろやかです。

【材料】

鶏挽き肉（もも）、じゃがいも（メークイン）、玉ねぎ、さやいんげん
トマト、にんにく、生姜、バター、揚げ油、塩、黒胡椒、ガラムマサラ

［パウダースパイス］

ターメリック、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、チリパウダー、パプリカパウダー

詳しい分量はこちらからご覧いただけます。

【作り方】

（１）野菜を切る

じゃがいもは皮をむき、1口大に切ります。

玉ねぎは5mm角に、トマトは1~2cm角に切ります。

さやいんげんはヘタを落とし、長さ1cmの小口切りにします。

（２）バターでにんにく、生姜を炒める

厚手の鍋（またはフライパン）にバターを入れて中火にかけ、溶けてきたらにんにく、生姜を入れます。

香りが出るまでじっくり炒めます。

（３）しんなりするまで玉ねぎを炒める

にんにくと生姜が色づいてきたら、玉ねぎを加えます。

透明感が出てしんなりするまで炒めます。

（４）スパイスを加える

香味野菜を端に寄せて、バターがたまっているところへパウダースパイスを入れます。

玉ねぎと一緒に、香りが出るまで炒めます。

（５）トマトと鶏肉を加えて炒める

スパイスの香りがしっかりバターに移り、ジュワジュワしてきたら、トマトを加えます。

ややつぶしながら炒め、トマトがなじんだら鶏挽き肉を加えて、ほぐしながら色が変わるまで炒めます。

（６）水分を加えて15~20分煮る

塩ふたつまみ、水300mlを加えてひと煮立ちさせたら、
ふつふつと沸くくわりの火加減をキープします（強めの中火が目安）。

鍋肌が焦げつかないよう時々混ぜながら、15~20分煮て水分をとばします。

（７）じゃがいも、いんげんを素揚げする

6を煮ている間に野菜を素揚げします。

揚げ油を180度に熱し、いんげんは色が鮮やかになる程度にさっと揚げます。

じゃがいもはじっくり揚げ、色づいたらやや温度を上げて、カラッとさせて取り出します。

油の量を減らし、揚げ焼きにしてもOK。

（８）素揚げした野菜を加えて完成

6の水分がとんだら、塩ふたつまみ、黒胡椒、ガラムマサラを加えて味をみます。

足りなければ塩で味を調えます。

７で素揚げにした野菜を加えたら出来上がり！

本誌では坂田さんのこだわりポイントや、他の料理家の方達の家カレーの作り方も紹介されています！

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