プロが教える家飲みおつまみレシピ『ワインに合うイカのフリット』

イカのリングフライや豚の角煮、鶏つくねといった、家庭の食卓でもお馴染みの料理。

そんないつものさらに、プロのひと工夫を加えれば、家飲みはより華やかに、美味しくなります。

食楽ではワイン、クラフトビール、日本酒に合うアテレシピを人気店のシェフに指南してもらっています。

今回はワインに合うイカのフリットレシピを紹介します！

イカのシチリアパン粉 カリカリフリット

今回イカのシチリアパン粉 カリカリフリットのレシピを紹介してくれる方は
千駄ヶ谷『ボガマリ・クチーナ・マリナーラ』の2代目シェフ・佐藤亮平さん。

アンチョビやチーズの塩気とガーリックの香りがたまらない、カリカリ衣のイカフリット。

イタリアのスプマンテにおけるシャンパーニュ的存在、フランチャコルタを合わせれば、
その芳醇な果実味がチーズのコクにマッチします。

【材料】

スルメイカ、薄力粉、卵、牛乳、サラダ油、ペコリーノチーズ（パルメザンチーズでも可）

フレッシュミント（大葉でも可）、レモン

・シチリアパン粉

パン粉、サラダ油、ペコリーノチーズ（パルメザンチーズでも可）

アンチョビ、ニンニク、フレッシュミント（大葉でも可）、黒胡椒

分量はこちらからご覧いただけます。

【作り方】

（１）シチリアパン粉を作ります。

パン粉とサラダ油をフライパンに入れ、弱火でキツネ色になるまで炒めたら
その他の材料と合わせてミキサーにかけます

（２）イカの内臓、皮を取り除き、胴は1cm幅の輪切りに、下足は2~3本ずつに切り分けます

（３）２のイカに薄力粉をまぶし、卵と牛乳を溶いた液にくぐらせ１のパン粉をまぶします

（４）170~180度に熱したサラダ油に３のイカを入れ、キツネ色になるまで1分半ほど揚げます

（５）天紙を敷いたさらに油をきった４を盛り、
ペコリーノチーズ、フレッシュミントを散らし、レモンを添えて完成

【このひと手間！】

定番のイカフライを、一気にワインのアテにしてしまうシチリアパン粉の力。

炒りパン粉にすることで、冷めてもサクサク感をキープします。

メカジキやサーモンのフリットにも合う、万能パン粉です。

本誌では『シメサバと自家製リコッタチーズのカプレーゼ』レシピや
他のお店のシェフたちによるスペシャルレシピも紹介されています。

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