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揚げ出し豆腐を家でつくるのは難しそう…。
でも、フライパンで揚げ焼きならぐっと身近な家つまみになります！
dancyuでは、料理研究家の吉田愛さんがおうちでできる揚げ出し豆腐レシピを紹介！
自分でつくるからこそ味わえる揚げたての感動的なおいしさを体験してみてください。
揚げ出し豆腐
【材料】
木綿豆腐、百合根、大根おろし、おろし生姜、片栗粉、揚げ油
［かけつゆ］だし、醤油、みりん、削り節
分量はこちらからご覧いただけます。
【作り方】
（１）豆腐の水きりをする
豆腐は4等分に切り、厚手のキッチンペーパーに挟んで10分ほど置きます。
ふんわり食感に仕上げたいので、水きりは軽くでOK。
（２）かけつゆをつくる
小鍋にだし、醤油、みりんを入れてひと煮立ちさせ、火を止めて削り節を加えます。
そのまま2~3分置いてから茶漉しで濾し、小鍋に戻します。
（３）豆腐に片栗粉を二度まぶす
１の水気をキッチンペーパーで押さえ、片栗粉を満遍なくまぶします。
フライパンに油を深さ1cmほど（豆腐の厚みの3分の1程度）注いで中火にかけ、
170度に熱します。
豆腐に再び片栗粉をまぶし、余分な粉を払います。
（４）中温で揚げる
豆腐を並べ入れ、弱めの中火で2分ほど揚げます。
軽く揚げ色がついたら上下を返し、さらに2分ほど揚げます。
空いているところに百合根を入れ、30秒ほど揚げて先に取り出します。
再び豆腐の上下の返し、カリッとしたら取り出して油をきります。
（５）熱々のつゆをかける
器に豆腐と百合根を盛り合わせ、温めた２をかけます。
大根おろしとおろし生姜をのせてできあがり。
本誌では、それぞれの作り方のポイントなども解説されています！
また、まるごと1冊、豆腐料理特集が掲載されています。
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