蕎麦春秋

今年も新ソバの季節がやってまいりました。

せっかくの食欲の秋です。

紅葉狩りにちょっと足を延ばして、

＜幻の“在来種”ソバ＞を楽しむ旅に出かけませんか？

 

≪在来種とは≫

その土地で昔から栽培されてきたソバのこと。 品種改良されていない野趣あふれる味わいが魅力です。 絶滅の危機に瀕していましたが、近年その味が見直され、 復活の兆しが見え始めているんです！   遠出するのなら、やっぱりその土地ならではの食を楽しみたいものですよね？ そんな食通さんに、在来種のソバはもってこい！ ぜひ味・風味・香りの違いを感じてください。  

≪幻のソバ五選≫

戦後間もない頃は全国で栽培されていた在来種。 しかし近年は、品質や収量が安定しないことを理由に、手に入りにくい食材になっています。 本誌では、そんな幻の五つのソバを大公開！ ▼気になる方は、今すぐ画像をクリック（一冊タダ読みにジャンプします）◎ 選出は東京・西八王子「蕎酔庵　いっこう」の店主・柴崎和紘さんにお願いしました。   ほとんど関東に出回ることのないとされる幻のソバたち。 柴崎さんのお店では、この数年で十八品目。 常時は、最低でも三～四種類の粉は取り揃えているということですが、

五つどれかのソバを食べられる方は本当にラッキー！

  本誌では、在来種について詳しく紹介している他、 人気店の紹介や匠の流儀についてなど、盛だくさんの内容でお送りします。 雑誌内で表示される店名をクリックすると、食べログなどの紹介ページも見れるので便利ですよ◎  

食べ物も美味しくなり、食欲も出てくるこれからの季節。

今年は＜新たな新そば＞探索に出かけましょう。

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