《新しい食感のパン屋めぐり》カリッ、サクッとした東京スタイルの『クロワッサンロール』

朝が楽しみになり、日々のご褒美になるパン。

新しい食感や素材へのこだわり、料理のような逸品まで、“親しみやすい顔して、実はすごい”味わいを求めて
パン屋めぐりに出かけましょう！

今回は進化系クロワッサンのパン店を2つ紹介します。

東京スタイルの『クロワッサンロール』に注目

モアザン・ベーカリー／東京・都庁前

ニューヨークで話題埠頭中のクロワッサンロールに、
いち早く目を付けたパン職人が『モアザン ベーカリー』の神林慎吾さん。

「クロワッサンロールを初めて見たときに、持って食べやすい形だし、デコレーションもカラフルで人気が出ると思いました」

フィリングは豆乳のホイップクリームに加え、アーモンドミルク、かぼちゃパウダー、米粉などで作るカスタードがベース。

そこにピスタチオや塩キャラメル、高カカオチョコレートを加えています。

乳製品や卵の風味がないため、生地の発酵バターや小麦粉の香りがより際立ちます。

カリッ、サクッとした表面に軽いクリームで、何個だって食べられそうです。

同店での商品名は『ニューヨークロール』で全3種類。

塩キャラメル、ピスタチオベリー、カカオチョコレートは
バターたっぷりのデニッシュ生地に軽やかなヴィーガンクリームが合います。

そして、中にはクリームがたっぷりです。

西新宿のホテル『ザ ノット』1階に位置するベーカリー。

外国人観光客からご近所のファミリーまで一日中大賑わいです。

驚きの新食感！新顔クロワッサン『パンスイス』

モンノン／東京・自由が丘

パンの表面がボーダー？

その名は『パンスイス』。

ブリオッシュ生地でカスタードクリームとチョコチップを包んだ甘いパン『ブリオッシュスイス』を父に、
クロワッサンを母に持つ、言うなればハイブリッド。

『モンノン』のシェフブーランジェ保立雄大さんは、
昨年9月のオープンにあたり、『パンスイス』を看板商品にしました。

「一番の面白さは食感。バリッと軽快な音がして、いい意味でベビースター ラーメンみたいな歯ざわり」

カリカリのトップにサクサク軽い生地が続き、なめらかな舌ざわりのクリームに到達。

プチガトーのような複雑さがパン好きを刺激します。

『シナモンロール』や『デニッシュコロネ』など、クロワッサン生地を使用したパンも展開しています。

お取り寄せも可能とのこと。

本誌では他のパン店も紹介されています！