【口の中で旬果・桃が弾ける！】高級ホテルやレストランが手がける季節限定の桃スイーツ

まんまるの姿、芳醇な香りに、心ときめく魅惑の果実『桃』。

婦人画報では、季節限定の桃スイーツから、桃のおいしさを再発見できる甘辛レシピ、
選りすぐりの桃のお取り寄せまで、桃好き必見の情報をお届けしています。

話題のシェフが手がける古典へのオマージュ
『パルフェ・ペッシュ・メルバ』

レガレブ／神奈川・鎌倉

2021年、フランス・パリより上陸し話題となった、
本格的なアシェットデセールを堪能できるサロン・ド・テ『レガレヴ』。

オーナーシェフの佐藤亮太郎さんのスペシャリテ、
1766年創業のパリ最古のレストラン『ラペルーズ』のスフレをもとにした
『パリ左岸のスフレ』ほか、『季節のパルフェ』が人気です。

佐藤シェフ「『パルフェ・ペッシュ・メルバ』は、19世紀、サヴォイ・ホテルの料理長だったオーギュスト・エスコフィエが考案したピーチ・メルバが基調。

桃のコンポートとフランボワーズに、蜂蜜風味のヨーグルトのエスプーマ、バニラとフランボワーズのアイスクリームにクランブル、底はマスカルポーネとカスタードのクリームです。仕上げにあしらったグラスの飴を割り、白桃とミントのピューレをかけて」

古典を新味あるモダンなひと皿に昇華するシェフならではの、技と感性が光ります。

パルフェ・ペッシュ・メルバ

3500円（紅茶・コーヒー付き）※2023年8月時点

期間：2023年8月下旬まで

白桃の波間を優雅に泳ぐ白鳥が目印
『桃パフェ』

パレスホテル東京 ザ パレス ラウンジ／東京・大手町

白桃の水面にたゆたう、ラング・ド・シャの白鳥。

目にも愛らしい桃パフェは、ペストリーシェフの窪田修巳さんが、
ロビーラウンジ『ザ パレス ラウンジ』の窓から望む皇居外苑のお濠を泳ぐ白鳥の姿を見て
インスピレーションを受けて考案しました。

「ホテルを象徴する風景をパフェに。白桃は、食感も味わいも違うフレッシュとコンポートの2種を使い、レモンバーベナのアイスクリームとフランボワーズを合わせています。中には食感の違う角切りの桃、軽やかなフロマージュ・ブランのクリーム、桃とフランボワーズのゼリーやソースなどを入れ、さまざまな風味が溶け合うパフェに」

パルメザンチーズを混ぜたクランブルも絶妙なアクセントです。

すべては桃の繊細な風味を引き立てる重要な要素。

混然一体となって口いっぱいに、爽やかな桃のおいしさが広がります。

桃パフェ

3400円（サービス料金別）※2023年8月時点

期間：2023年8月31日まで

唯一無二の存在感・桃の飴細工に釘付け
『桃のパフェ』

山の上ホテル コーヒーパーラー ヒルトップ／東京・お茶の水

トップを飾るほんのり色づいた桃の飴細工が愛らしい『コーヒーパーラー ヒルトップ』の桃のパフェ。

桃の産毛の質感まで表現した飴細工は、シェフの安崎正平さんによる手作りです。

薄い桃型の飴細工の中には、桃の果汁で作った風味豊かな桃のシャーベットが隠れています。

周囲には、果実を真空パックにしてシロップを浸透圧で染み込ませた、
艶やかで濃厚な味わいの桃のコンポートを盛り付けます。

桃の風味を引き立てるのは、ラズベリーソースや自家製バニラアイス、クッキー生地の食感。

このパフェも、フランスの伝統的なデザート『ピーチ・メルバ』をアレンジしたもの。

ホテルのイメージにぴったりのクラシカルなメニューを、現代風にアップデートしたパフェは、数量限定。

正午ごろまでの早めの来店がおすすめです。

桃のパフェ

2500円 ※2023年8月時点

期間：2023年8月31日まで

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