【ごちそうの基本】失敗なし！定番洋風ごちそう『ローストビーフ』

「おもてなし大好き」と言う料理上手なあなたも
「今年こそ挑戦したい」と張り切る初心者のあなたも
年末年始のごちそうメニューは、これで決まり！

使うのは、身近な材料だけ。

コツ満載の丁寧な解説で、「失敗できない」特別な日のごちそう作りを応援します。

2人の講師の確かな知識と経験に裏打ちされた、洋風レシピの決定版。

料理研究家・上田淳子さん、みないきぬこさん

「私たちを信じて、ぜひぜひぜひとも作ってみてください！」

電子レンジの力を借りて中まで熱を回す
『ローストビーフ』

【材料】

牛もも肉（塊）、 ローズマリー(あれば)、ルッコラ
オニオンソース、わさびポン酢しょうゆ、油

［A］ ニンニク（すりおろす）、醤油、塩、黒、胡椒（粗挽き）

分量の詳細はこちらからご覧いただけます。

【作り方】

（１）牛肉は、Aを全体に刷り込みローズマリーをちぎって貼り付けます。

ポリ袋に入れ、空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫に一晩置きます。

焼く1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻し、ペーパータオルで水気を拭きます。

（２） 大きめのフライパンに油少々をなじませて強めの中火で熱し、1の肉を焼きます。

触らずに1分30秒から2分間、焼きつけて向きを変え、すべての面を同様に焼きます。

（３） 耐熱皿に乗せてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に2分間かけます。

（４） いったん取り出して、肉の上下を返し、再びラップをして電子レンジに2分間かけます。

（５）皿とラップごと厚手の布巾などで包み、保温しながら40分間ほど置いてゆっくりと粗熱をとります。

人肌よりほんのり温かいくらいになったら、肉をまな板に取り出します。

肉汁は取っておきます。

（６） 食べやすく切って器に盛り、
好みでルッコラ、オニオンソース、わさびポン酢しょうゆを添えてできあがり！

オニオンソースとわさびポン酢しょうゆ

・オニオンソース

肉を焼きつけたフライパンにバター10gを入れて中火で溶かし、
玉ねぎ（すりおろす）、 4分の1コ分（50g）を炒めます。

全体がなじんだら、上記5の肉汁全量、酒・醤油・みりん、各大さじ2分の1を加えて混ぜます。

沸騰したら弱めの中火にし、とろみが出るまで2~3分間、煮詰めます。

・わさびポン酢しょうゆ

ポン酢醤油（市販）適量に練りわさび適量を加えます。

本誌では、他にも『ビーフステーキ』や『ビーフシチュー』、『ローストポーク』など
定番洋風ごちそうのレシピが紹介されています！

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