《日本酒に沼る》長年、切磋琢磨し技術を磨き上げ、今まさに円熟期を迎えている15蔵の酒

今月のdancyuは、日本酒大特集！

今回は、長年切磋琢磨して技術を磨き上げ、今まさに円熟期を迎えている15蔵の酒から、2つのお酒を紹介します。

幅広い世代を虜にするオールラウンドな味わい
純米吟醸 緑ラベル『石鎚』（愛媛）

石鎚酒造

東京農大出身の兄弟と家族で、真摯に酒造りに取り組む蔵。

前杜氏の引退をきっかけに25年ほど前から家族中心の酒造りに舵を切り、高品質の純米吟醸造りのため蔵内に冷却設備を導入。

データ管理を徹底し再現性のある酒造りをしています。

出荷量の4割を占める緑ラベルは、兄弟で目指す『食に寄り添う肩肘張らないお酒』を見事に表現。

テイスターの藤田さん、多田さんもベタ褒め。

藤田「おいしー！心地いい酸でいくらでも飲めそう」

多田「甘旨苦酸のバランスが最高！」

杜氏の越智稔さんはグルメとして知られ、「豊かな食体験が造りに生きている」との声も。

田んぼの魅力を表現する真っすぐな会津の酒
純米吟醸 「穣」シリーズ『会津娘』（福島）

髙橋庄作酒造店

早くから“土産土法”を掲げ、米栽培に力を注いできた蔵。

蔵元杜氏の髙橋亘さんは、24歳で蔵に戻って以降、会津五百万石での酒造りに情熱を注いできました。

毎年自ら米栽培に取り組む中で気づいたのが、圃場ごとの米の個性。

その「わずかながら確かな違い」を生かしたいと2019年より、一枚の田から一つの商品を作る『穰』シリーズを発売。

年々質が高まり、「圧倒的においしくなった」（横浜君嶋屋）と酒販店の評判も上々。

「徳久」は契約栽培田の名称。

テイスターの山同さん、松崎さんもこうコメント。

山同「これぞ会津娘！会津五百万石の良さを見事に表現」

松崎「かぐわしい花のような印象」

本誌では、他の日本酒もたっぷり紹介されています。