関西パン好き必見！今食べたい“絶品クロワッサン”がある注目店

2024-05-23 発売号 (2024年6月号)

読むだけで、パン屋さんに走り出したくなる！
関西発の食情報「あまから手帖」はパンを特集！
たくさんあるパンの種類の中で、クロワッサンにスポットをあてた美味しそうな記事をご紹介します。

クロワッサンとは？

フランス語で三日月を意味し、形状が名前の由来となっています。

たくさんある定番の中ででも人気上位のクロワッサン。
だがその顔は、店によって全く異なります。
齧れば音まで旨い、サクサク食感。
ジュワッとバターの幸せ味も溢れ出ます。

五感で感じる食感

BÄCKEREI BIOBROT（ベッカライ ビオブロート）［兵庫県　芦屋］

「ベッカライ・ビオブロート」のクロワッサンは衝撃的。
外側のサクッとした歯応えのあと、瑞々しさすら感じる中身が舌の上でしゅわっと溶けて粉の風味が押し寄せます。
全粒粉100％のパンは、硬くモソモソという心象が軽やかに覆されます。

ドイツで７年修行し、製パンマイスターを取得した松崎太さん。
帰国後、芦屋に店を構えて19年。
開業以来、パン作りの前に石臼で有機玄麦を自家製粉した全粒粉を使うことが日課です。

New Bird（ニュー バード）　［京都府　長岡京市］

アクセスが良いとは言えない立地にもかかわらず開店前から客が並ぶ「ニューバード」。
2020年にクロワッサンに特化した店に生まれ変わりました。

扉を開けると木枠のガラスショーケースに赤や緑、白、黒と色鮮やかなバイカラーのクロワッサンが目に飛び込んできます。
トッピングが引き立つのは生地の美味しさがあればこそ。
ほろほろと層がほどけ、ルヴァン種を使い奥行きがある味わいに国産バターが香ります。

それぞれの魅力を食べ比べで楽しむ

Bakery uki（ベーカリー ウキ）　［京都府　京都市］

2020年にオープンした「uki」は5坪のごく小さな店。
天井近くまでの造り付けの棚に60種類のパンがぎっしり並び、目線の高さでパンの表情を吟味できます。

3日間かけて作るクロワッサンは、外側がカリっと香ばしく、内側は密度があるが口に入れると解けて、噛むほどに小麦の馥よかな風味が満ち、国産発酵バターの香りが立ち上ります。

croissant Saffarii（クロワッサン サファリ）　［大阪府　大阪市］

常時30種類のヴィエノワズリーが並ぶが、定番のクロワッサンは2種類。
フランス産発酵バターを100％使用したクロワッサン・フランセと、国産超強力粉ゆめちからと北海道バターを使用したクロワッサン・ジャポネです。

翌日も美味しいクロワッサンというのが身上だが、より美味しく食べるにはリベイクするのがお薦め。

どのお店のクロワッサンも特徴があり、全部食べてみたくなりますね。本誌には詳しい場所やお値段も紹介していますので、ぜひ丸ごとご覧ください。

本誌では、他にも関西のパン屋さんやパン職人さんを多数紹介されています。

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