定番からアレンジまで…焼きたてを選べる！“マドレーヌ”という小さな贅沢のとびきり美味しい体験

焼菓子が主力！
そんな洋菓子店をcafe-sweetsが特集！
新しいかたちのマドレーヌを提案する「サルカラ」について、ピックアップしてみました。

パティスリーの定番であるマドレーヌとフィナンシェ、根強い人気があるバターサンドに注目。
これらを主力商品として販売する3店に、他店とはひと味違う味づくりやこだわりなどについて伺いました。

世田谷区・サルカラ

ブランド創立時の2023年からマドレーヌを看板商品として位置づけ、ポップアップなどで評判を得てきた「サルカラ」。

主力商品にマドレーヌを選んだ理由を、オーナーシェフの大井博司さんは次のように説明します。

「焼菓子が売上げの柱になるような店づくりを検討するなかで、『店の顔となるキャッチ―なアイテム』として注目したのがマドレーヌでした。フィナンシェほど競合が多くなく、誰もが知っているお菓子だけれどまだそこまで深堀りされていない点や、アレンジしやすい点が魅力でした」

マドレーヌは約20種類あり、そのうち約10品が店頭に並びます。

定番の「バニーユ」を軸に、同じ生地から「シトロングラッセ」「金胡麻プラリネ」などをつくり分けるほか、ショコラやメープルなどなじみのあるフレーバーはデコレーションなどでひと手間加えて提供。

「つくりたてのおいしさを味わってもらうため、平日は3回、週末は5～6回とこまめに焼成。型に絞るところまで仕込んでおけば20分ほどで焼けるので、オペレーションの負荷も軽いです」

バニーユ　360円

しっとりとした口溶けとともに、バニラとラム酒の芳醇な香りが広がる定番のマドレーヌ。
ビーンズ、ペースト、オイルの３種類のバニラと、焼成後も濃厚な風味が残るジャマイカラムを加えて奥行きのある味わいに仕立てています。

金胡麻プラリネ　390円

金ゴマペーストや太白ゴマ油を加えた生地に、油脂分を多くクセのない味わいのマカダミアナッツやカカオバターを合わせた金ゴマプラリネをデコレーション。そのままでも、温めてプラリネを溶かしてもよいです。

メープル　420円

メープルシュガーやラム酒を加えた生地は、甘く華やかな香りとコクのある味わいが印象的。ブロンドチョコレートに塩を加えてつくる「塩チョコ」をのせ、メープルシュガーをまぶしてパンチのある味わいに。

十分主役になりそうなマドレーヌが色々紹介されています。ぜひ、本誌でご確認ください。

本誌では他にも、甘い系&塩味系のクッキーの多彩なバリエーションなどを紹介されています。

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