別冊Lightningシリーズ
コーヒーのロースターに教わる【焙煎】
買い付けから抽出まで
※本記事の一番下に、コーヒー好きな方へお得な情報掲載中！
「焙煎とは、コーヒーのポテンシャルを最大限に生かすこと」 産地や焙煎方法、または精製方法などによって異なりますが、 豆本来持っているポテンシャルを味に活かせるかはどうかは 焙煎加工次第だそうです。 本誌では、日本の第一線のコーヒーロースターの方々に インタビューをしています。
ドトールコーヒーで約40年コーヒー業界にかかわり、
現在は常務取締役の菅野眞博さん。
日本スペシャルコーヒー協会の理事も務めているそうです。
2016年には目黒の家具屋通りに自身の名を冠した「神乃珈琲」をプロデュースし
店舗併設型焙煎工場も設立しました。
そんなコーヒーのプロフェッショナルが追い求めるコーヒーとは。
「コーヒーの焙煎は、加工の部分で一番独創性があります」
焙煎の過程で、”色づきをどこで止めるか”、これを煎り止めと言い
これはマニュアル通りにやっても焼き上がりは毎回異なるそう。
いつも同じ味になるかというとそうではないのが珈琲の特徴。
「味づくりの指針を持っていない人は、自分で焙煎する必要ないかもしれません。 目指すべき明確な味を持っている人は、自分でやりたくなるんです。 僕は生豆の買い付けの段階からコーヒー味の方向性を見据えています」
豆の仕入れ段階から、出来上がりの味を見据えているという菅野さん。
同じ味が出来上がらないからこそ、ゴールを見つめてそこに向かっていくのが
コーヒーを完成させることの魅力なのかもしれません。
【限定200セット】innocent coffee × Men’s Ex
オリジナル・デカフェ特別セット発売中！
コーヒーって本当にたくさんの種類が存在しているし
お店によって全然味が違いますよね。
ところで、“デカフェ”をご存知ですか？ デカフェとはカフェインレスのコーヒーのことなのですが オリジナルデカフェブランドの『innocent coffee』では
スペシャルなデカフェのみを販売しているそうです。
美味しいコーヒーを眠る前でも飲めるので
ほっと落ち着きたいときに最高ですね！
なんとFujisanでは雑誌『MEN’S EX』と オリジナルデカフェブランドの『innocent coffee』がコラボした お得なセットを限定200セットで販売中！
『innocent coffee』はデカフェ・スペシャルティコーヒー専門ブランド。 「デカフェは味がもの足りない」と言う通説がくつがえされる美味しさ。 innocent coffeeのサイトはこちら ※外部サイトに移りますひたすら良いものを求めて選び、最高の状態で輸入し、 技術と愛情をこめてローストし、出荷の瞬間まで 決して気を抜かず徹底した鮮度管理を行うことで、 真のコーヒー好きの方にこそ自信を持ってお奨めしたい、 本当に美味しいデカフェができました。 innocent coffee
innocent coffee × Men’s Ex
オリジナル・デカフェ特別セット
特別価格 9,660円（税込・送料無料）です！
お申し込み期限は2019年11月5日（火）まで！ ※200セットがなくなり次第、予告なくキャンペーンは終了します 夜にデカフェを飲みながら、雑誌を読む時間って素敵ですね！ コーヒー好きな方はぜひご購読ください！ 『MEN’S EX』購読はこちらから！別冊Lightningシリーズ「東京コーヒーロースターズ」のチラ見はこちらからどうぞ！
]]>
