月刊江戸楽
《笑顔こぼれる冬の鍋》
みんなでつつきたい江戸から受け継がれる鍋料理
鍋料理は縄文時代から食されていたそうです。 江戸時代後期になると様々な鍋が誕生し、江戸の食文化に彩りを添えました。 現代でも鍋料理はみんなでつついて、温まって、 冬には欠かせない料理ですね。 今回は東京で味わえる歴史ある鍋料理を紹介！江戸で五指に入った老舗で味わう妙味 軍鶏鍋（鶏すき）
江戸時代、高位の武家や豪商たちが愛した軍鶏鍋。
「玉ひで」の創業は宝暦十年（1760年）、
初代・鐡右衞門が徳川家の鷹匠を務める一方で軍鶏鍋屋を開きました。
現在8代目の山田耕之亮さんは、なんと子どものころから鶏肉が苦手だったそう。 昭和半ばに大量飼育に適したブロイラーが市場を席巻する中、
「より旨味の濃い江戸の軍鶏を復活させよう」と
仙台や東京都と共同で研究開発に取り組んだそう。
計画から10年、”お客様に自信を持ってお出しできる”と 確信した品種が「東京軍鶏」と命名されたそうです。
老舗の味を守り続け、鶏の美味しさも伝える「玉ひで」。
江戸時代から愛される鍋をぜひとも食べてみたいです。 
記事の有効期限: 2019年12月19日 Thursday]]>
