dancyu(ダンチュウ)
【バターのきほん。】
バターをちゃんと知って上手に使おう！
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バターって料理でたくさん使うし、
バターがあるかないかで味が全然ちがうので、必須な食材ですよね。
だけどバターについてあんまり詳しくは知らないまま使っている方も
いるんではないでしょうか？（私です）
dancyuではバターの種類や、効果の違いなど詳しく説明されていました！
そもそもバターって何ですか？
解説はバターマニアで製菓製パン材料専門店「富沢商店」社員の長尾絢乃さんと バター好きの菓子ジャーナリスト・村山なおこさん。 バターとは”牛乳のおいしい乳脂肪のところだけを取り出したもの”。 牛の生乳を遠心分離して生クリームと無脂肪牛乳に分け、前者を激しくチャーニングすると 乳脂肪が集まり大きなバター粒が出現します。 それを練り上げたものがバターです！ 市販の一箱分（200g）のバターを作るには なんと4.2Lのもの牛乳が必要となるそうです。
有塩と食塩不使用、どうして2種類あるの？
有塩（加塩）バターとは保存性と風味を高めるために食塩を加えたもので 塩味がついているので手軽に使え、トッピングや家庭料理に向くそうです。 食塩不使用バターを”無塩バター”と呼ぶこともありますが 厳密には間違いだそうで、生乳自体に微量の塩分が含まれているので 本来完全に無塩のバターは存在しないそうです。
バターについて、保存方法や塗り方、スライス方法など 知っておくと役立つ知識もたくさん紹介されています！ ぜひ料理をする前に一度読んでみてください！
記事の有効期限: 2020年6月11日 Thursday]]>
