dancyu(ダンチュウ)
【南北インド、ベンガル、ゴア、スリランカ】カレーの味はどう違う？
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南アジア各地の本格的なカレーが日本でも人気を博している昨今。
これらの地域のカレーの特徴や違いをご存知ですか？
各地のスタイルと歴史的な背景について、元祖スパイス伝道師の渡辺玲さんがdancyuの取材に答えています。
北インドのカレーはミルキーでコクのある肉カレーをナンと食べる
北部デリー周辺は、ムスリム式の肉カレーの密集地帯。
日本でもおなじみのタンドール料理やバターチキンは、 パキスタン国境に接したパンジャーブ地方が発祥です。
ネパールに近いラクナウは、ムガール料理の本場とされます。
どちらも旧イスラム王朝の宮廷料理の流れを汲んでいます。 ヨーグルトをベースにナッツペースト、生クリーム、そして高級スパイスをたっぷり入れる、 リッチなグレイビーが特徴です。 
対する東西のカレー事情は、ぐっと慎ましやか。
西のラージャスターン州は、乾燥した砂漠地帯。
その南のグジャラート州は厳格なベジタリアンのジャイナ教徒が多く、繊細な野菜料理の宝庫です。
東インドでは、質素なヒンドゥー式ベンガル料理が食生活の中心をなし、
じゃがいもや豆などの穀物をよく食べます。
「西ベンガル、ビハール、オリッサの北東3州は”インド三大おいしくない地域”なんて言う人もいて、現地での評価は散々（笑）。でも、米が主食で川魚を好んで使いますし、意外と日本人好みのカレーが多いんです」 本誌では、かなり詳しい各国のカレーの解説が書かれています。
そして本誌では、レトルトより美味しい!?と言われる 名店の冷凍カレーの取り寄せが紹介されています。
カレーの違いを読んだあとには、きっと食べたくなること間違いなしです。
本誌はこちらからお読みいただけます。 記事の有効期限: 2021年10月12日 Tuesday]]>
